在追求健康生活的當(dāng)下，食用油的選擇已成為餐桌上的“頭等大事”。6月11日，《亞麻籽油營養(yǎng)健康與消費(fèi)專家共識》發(fā)布會在北京舉行，為公眾科學(xué)用油提供了權(quán)威指引。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所王鳳忠所長、中糧營養(yǎng)健康研究院油脂研發(fā)中心王翔宇主任等專家出席會議，共同解讀這份關(guān)乎全民健康的重要共識。
“從‘吃油難’到‘吃好油’，我國居民的用油需求正經(jīng)歷深刻轉(zhuǎn)變?！蓖貘P忠回顧了我國食用油發(fā)展歷程。建國初期，油料作物產(chǎn)量有限，食用油短缺問題持續(xù)近三十年。隨著大豆進(jìn)口量增加，“吃油難”問題得以解決，但新的問題隨之而來——我國居民人均食用油攝入量遠(yuǎn)超健康推薦標(biāo)準(zhǔn)，《中國居民膳食指南》建議每日食用油攝入量為25-30克，而實(shí)際已超過40克。如何“吃好油”，成為全社會關(guān)注的焦點(diǎn)。此次發(fā)布的專家共識，正是多學(xué)科權(quán)威專家基于現(xiàn)有研究證據(jù)、臨床經(jīng)驗(yàn)及實(shí)踐需求，通過系統(tǒng)性討論、證據(jù)評價(jià)達(dá)成的專業(yè)意見，將助力公眾更好地認(rèn)識亞麻籽油。
王翔宇表示，新發(fā)布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030年）》以“以營養(yǎng)為導(dǎo)向”推動食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型，其中“減油”并非單純減少油脂攝入總量，而是要“少吃油，吃好油”，優(yōu)化油脂攝入結(jié)構(gòu)。近年來，亞麻籽油憑借獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值備受關(guān)注，消費(fèi)量顯著增長。
但亞麻籽油究竟有何營養(yǎng)價(jià)值？對健康有什么影響？《亞麻籽油營養(yǎng)健康與消費(fèi)專家共識》圍繞這些熱點(diǎn)問題，給出了權(quán)威答案。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所朱大洲研究員詳細(xì)介紹了共識的編制背景和主要內(nèi)容。這份凝聚眾多專家心血的共識，歷時(shí)一年半完成，系統(tǒng)查閱國內(nèi)外文獻(xiàn)資料，經(jīng)多次研討，最終形成四方面核心內(nèi)容。
共識一：亞麻籽油具有獨(dú)特“營養(yǎng)密碼”
亞麻籽油堪稱“營養(yǎng)寶庫”，其含有豐富的Ω-3多不飽和脂肪酸和有益健康的脂質(zhì)伴隨物，脂肪酸組成契合人體營養(yǎng)需求。它最突出的特點(diǎn)是α-亞麻酸含量極高，每100克亞麻籽油中α-亞麻酸含量達(dá)53.55克，遠(yuǎn)超其他常見植物油，是補(bǔ)充α-亞麻酸的優(yōu)質(zhì)來源。同時(shí)，與大豆油、花生油等相比，亞麻籽油飽和脂肪酸和Ω-6多不飽和脂肪酸含量較低，Ω-3多不飽和脂肪酸含量高，雖然單不飽和脂肪酸含量較低，但總體脂肪酸組成合理。此外，亞麻籽油還富含總生育酚（93.6mg/100g）、植物甾醇（596mg/100g）、總酚（136.93mg/100g）、木酚素（3.23mg/100g）等有益脂質(zhì)伴隨物，這些物質(zhì)對亞麻籽油的品質(zhì)穩(wěn)定和營養(yǎng)健康效應(yīng)至關(guān)重要。
共識二：亞麻籽油對健康有積極功效
科學(xué)研究表明，在保證合理膳食的前提下，合理攝入亞麻籽油對健康益處多多。專家團(tuán)隊(duì)通過對近20年國內(nèi)外文獻(xiàn)檢索，從2000余篇文獻(xiàn)中篩選出19篇高度相關(guān)論文，并對其中10篇（含68項(xiàng)研究）進(jìn)行系統(tǒng)性證據(jù)評價(jià)發(fā)現(xiàn)，亞麻籽油有助于降低炎癥水平、改善血壓、提升胰島素敏感度。此外，還有研究顯示其適度攝入與改善情緒和老年人認(rèn)知、改善腰圍、降低血脂和緩解非酒精性脂肪肝等相關(guān)，不過這些結(jié)論還需更多人體試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)一步驗(yàn)證。
共識三：亞麻籽油烹飪和儲藏有技巧
在日常生活中，如何挑選和食用亞麻籽油大有講究。購買時(shí)，要學(xué)會查看標(biāo)簽區(qū)分純亞麻籽油和調(diào)和油。純亞麻籽油名稱為“亞麻籽油”“胡麻油”，配料表僅有亞麻籽或亞麻籽油；調(diào)和油則統(tǒng)一標(biāo)示為“食用植物調(diào)和油”，配料表含多種植物油。同時(shí)，要關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇新鮮產(chǎn)品，并根據(jù)家庭人口和用油量選擇合適規(guī)格，避免因開封后久存導(dǎo)致氧化變質(zhì)。在食用方面，亞麻籽油適合與其他植物油搭配輪換，能優(yōu)化膳食脂肪酸結(jié)構(gòu)。儲存時(shí)需避光、低溫，使用后擰緊瓶蓋，建議開封后一個(gè)月內(nèi)食用完畢。
共識四：力促亞麻籽油走向大眾
為了讓亞麻籽油走進(jìn)尋常百姓家，專家們提出多維度建議。政策層面，應(yīng)建立產(chǎn)業(yè)扶持政策，按照相關(guān)文件要求，構(gòu)建“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”聯(lián)合體，完善全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，推動亞麻籽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；科技層面，強(qiáng)化育種、栽培、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)科技創(chuàng)新，降低成本，提高產(chǎn)業(yè)綜合效益，讓產(chǎn)品價(jià)格更親民；消費(fèi)層面，加強(qiáng)科普宣傳，倡導(dǎo)“少吃油、吃好油”理念，引導(dǎo)公眾適度增加亞麻籽油攝入，保障營養(yǎng)健康。
《亞麻籽油營養(yǎng)健康與消費(fèi)專家共識》的發(fā)布，不僅為公眾科學(xué)認(rèn)識和食用亞麻籽油提供了專業(yè)指導(dǎo)，也為亞麻籽產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向。未來，隨著共識的推廣和落地，亞麻籽油有望成為更多家庭餐桌上的“健康新寵”，助力全民營養(yǎng)升級。
