6月11日，《亞麻籽油營養(yǎng)健康與消費(fèi)專家共識(shí)》發(fā)布會(huì)在北京舉行。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所王鳳忠所長、中糧營養(yǎng)健康研究院油脂研發(fā)中心王翔宇主任出席會(huì)議并致辭，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所王曉紅副所長主持發(fā)布會(huì)。
“吃油、吃好油這件事，與我們每個(gè)人的生活息息相關(guān)?！蓖貘P忠介紹，建國初期，受限于油料作物產(chǎn)量，我國食用油短缺問題持續(xù)了近三十年。后來隨著大豆進(jìn)口量的增加，人均食用植物油年消費(fèi)量迅速增加，徹底解決了 "吃油難" 問題。隨著居民生活水平的提高以及健康意識(shí)的滯后，我國居民人均食用油攝入量遠(yuǎn)超健康推薦標(biāo)準(zhǔn)（膳食指南建議每日25-30克，而實(shí)際攝入量已超過40克）。關(guān)于如何吃好油，成為社會(huì)各界廣泛關(guān)注的問題。亞麻籽油營養(yǎng)健康與消費(fèi)專家共識(shí)，是由多學(xué)科權(quán)威專家基于現(xiàn)有研究證據(jù)、臨床經(jīng)驗(yàn)及實(shí)踐需求，通過系統(tǒng)性討論、證據(jù)評(píng)價(jià)等科學(xué)方法達(dá)成的一致性專業(yè)意見。對(duì)于我們更好了解、認(rèn)識(shí)亞麻籽油具有重要意義。希望這部專家共識(shí)的發(fā)布，能夠推動(dòng)亞麻籽油的消費(fèi)，為國民科學(xué)用油貢獻(xiàn)一點(diǎn)力量。
王翔宇表示，剛剛發(fā)布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030年）》，是一份指導(dǎo)未來六年乃至更長時(shí)期我國食物與營養(yǎng)發(fā)展的綱領(lǐng)性文件，其核心思想就是“以營養(yǎng)為導(dǎo)向”，推動(dòng)我國食物系統(tǒng)的轉(zhuǎn)型?！毒V要》明確提出，要“減油、減鹽、減糖”，但“減油”絕不意味著簡單地減少油脂攝入總量，其核心要義是“少吃油，吃好油”，即在控制油脂總攝入量基礎(chǔ)上，優(yōu)化油脂攝入結(jié)構(gòu)，更好滿足人體營養(yǎng)健康需求。亞麻籽油因其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值受到越來越多的關(guān)注，近年來消費(fèi)量顯著增長。亞麻籽油到底有什么營養(yǎng)價(jià)值，能不能多吃？對(duì)健康有什么影響？這部專家共識(shí)圍繞消費(fèi)者關(guān)注的話題，給出了權(quán)威建議。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所朱大洲研究員介紹了《亞麻籽油營養(yǎng)健康與消費(fèi)專家共識(shí)》的編制背景和主要內(nèi)容。該專家共識(shí)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中糧營養(yǎng)健康研究院等單位牽頭，組織農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、健康、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域的知名院士專家擔(dān)任顧問，由從事亞麻籽油相關(guān)領(lǐng)域的一線科研人員擔(dān)任共同主筆人。項(xiàng)目組歷時(shí)一年半，系統(tǒng)查閱了國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)資料，經(jīng)多次研討，形成四方面共識(shí)，具體如下：
共識(shí)一：亞麻籽油含有豐富的Ω-3多不飽和脂肪酸和有益健康的脂質(zhì)伴隨物，脂肪酸組成相對(duì)契合人體營養(yǎng)需求。亞麻籽油具有三個(gè)典型的營養(yǎng)特征：一是亞麻籽油的α-亞麻酸的含量為53.55 g/100? g，明顯高于其他植物油，是常見植物油中α-亞麻酸含量最高的品類。二是與大豆油、花生油、葵花籽油等常見植物油相比，亞麻籽油的飽和脂肪酸含量低，Ω-6多不飽和脂肪酸含量較低，Ω-3多不飽和脂肪酸含量很高，但單不飽和脂肪酸含量較低?？傮w上來看，亞麻籽油的脂肪酸組成相對(duì)合理，能夠較好地契合人體營養(yǎng)需求。三是含有豐富的有益脂質(zhì)伴隨物，其總生育酚含量可達(dá)93.6 mg/100? g，植物甾醇含量高達(dá)596 mg/100 g，總酚含量可達(dá)136.93 mg/100 g，木酚素含量可達(dá)3.23 mg/100 g，這些脂質(zhì)伴隨物對(duì)亞麻籽油的品質(zhì)穩(wěn)定性和營養(yǎng)健康效應(yīng)具有重要作用。
共識(shí)二：亞麻籽油在降低炎癥、改善血壓、提升胰島素敏感度等方面呈現(xiàn)積極作用。通過對(duì)國內(nèi)外近20年相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行檢索，從2000余篇文獻(xiàn)中篩選出19篇與本共識(shí)內(nèi)容高度相關(guān)的學(xué)術(shù)論文，參照WHO推薦的證據(jù)評(píng)價(jià)方法及標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其中10篇（含68項(xiàng)研究）進(jìn)行系統(tǒng)性食物與健康證據(jù)評(píng)價(jià)，認(rèn)為在保證原有的合理膳食或滿足本國膳食指南要求的前提下，亞麻籽油的合理攝入具有多重健康益處：一是降低炎癥水平；二是改善血壓水平；三是提升胰島素敏感度。此外，相關(guān)文獻(xiàn)顯示亞麻籽油的適度攝入還與改善情緒和老年人認(rèn)知、改善腰圍、降低血脂和緩解非酒精性脂肪肝等密切相關(guān)，但有待通過更多人體試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)性驗(yàn)證。
共識(shí)三：慧選擇，巧搭配，亞麻籽油烹飪和儲(chǔ)藏有技巧。一是購買亞麻籽油時(shí)應(yīng)注意查看標(biāo)簽，以區(qū)分純亞麻籽油和調(diào)和油。純亞麻籽油的名稱應(yīng)為“亞麻籽油” “胡麻油”，配料表只有亞麻籽或亞麻籽油；調(diào)和油的產(chǎn)品名稱統(tǒng)一標(biāo)示為“食用植物調(diào)和油”，配料表中除了亞麻籽油，還可能有大豆油、玉米油、葵花籽油等。查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。盡量選擇在保質(zhì)期內(nèi)且生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，在保質(zhì)期內(nèi)食用。最后看規(guī)格。亞麻籽油開封后易氧化、不宜久存，建議根據(jù)家庭人口數(shù)量和實(shí)際用油量選擇包裝規(guī)格，避免囤貨。亞麻籽油適合與其他植物油搭配輪換食用，以彌補(bǔ)其他植物油Ω-3多不飽和脂肪酸含量的不足，優(yōu)化膳食脂肪酸結(jié)構(gòu)。建議避光、低溫儲(chǔ)存，以減緩油脂氧化。使用后應(yīng)擰緊瓶蓋，并在開封后盡快食用，建議一個(gè)月內(nèi)食用完畢。
共識(shí)四：立政策，強(qiáng)科技，促消費(fèi)，讓亞麻籽油走進(jìn)尋常百姓家。一是建立產(chǎn)業(yè)扶持政策。按照《國務(wù)院辦公廳關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見》和《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030年）》相關(guān)要求，構(gòu)建“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”聯(lián)合體，完善種植-加工-流通全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，助力亞麻籽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。二是強(qiáng)化科技創(chuàng)新支撐。通過育種、栽培、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)科技創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新，降低生產(chǎn)成本和營銷成本，提高亞麻籽產(chǎn)業(yè)的綜合效益，從而降低產(chǎn)品價(jià)格，讓亞麻籽油走進(jìn)尋常百姓家，豐富居民食用油選擇。三是加強(qiáng)科普宣傳和消費(fèi)引導(dǎo)，大力倡導(dǎo)“少吃油、吃好油”理念，引導(dǎo)消費(fèi)者在控制總用油量前提下，適度增加亞麻籽油的攝入量，更好保障居民營養(yǎng)健康。
