盡管現(xiàn)在機(jī)器制茶已經(jīng)很發(fā)達(dá)，但機(jī)制的和手工的還是不一樣，那么如何鑒別手工炒制和機(jī)器炒制的龍井茶？
可以從三個(gè)方面分辨。首先是外形，手工的干茶窄、緊、顏色較深，手感重實(shí)且綿，機(jī)制的寬、松，顏色較鮮活，手感較硬且扎。其次是最大的區(qū)別，內(nèi)質(zhì)口感（滋味）和香氣的不同，手工的茶湯飽滿，口感較醇厚、順滑、甘爽，機(jī)制的茶葉因?yàn)閴旱貌粔?，?xì)胞破碎不充足，口感單薄、青澀，目前機(jī)制龍井在滋味上還是與手工的差距較大；手工制的香氣清高、馥郁，而機(jī)制的溫度無(wú)法適時(shí)調(diào)整普遍帶有高火味。第三可以用沖泡法來(lái)區(qū)別。使用玻璃杯同時(shí)沖泡，一分鐘后觀察，手工制的茶葉一分鐘之內(nèi)就會(huì)沉到杯底，而機(jī)制的茶葉大部分還都漂浮在杯子上面，手工做的越好，下沉的越快。
