用甘薯莖葉低溫干燥后制成的青汁粉，富含膳食纖維和多種礦物質(zhì)；烤紅薯極速降溫之后的冰紅薯，可以吃出冰淇淋的味道；用花粉加工成的美食；馬鈴薯制成的糕點(diǎn)……
在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所舉行的“科技創(chuàng)新引領(lǐng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”新聞發(fā)布會(huì)上，記者感受到，科技創(chuàng)新正展開(kāi)雙翼，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)插上騰飛的翅膀。
科技貢獻(xiàn)率達(dá)到63%
“2020年我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營(yíng)業(yè)收入超過(guò)23.2萬(wàn)億元，較上年增加1.2萬(wàn)億元，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達(dá)到67.5%。當(dāng)前科技對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)率已達(dá)到63%。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)王鳳忠介紹說(shuō)。
農(nóng)產(chǎn)品加工橫跨農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)三大領(lǐng)域，已成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性、支柱性產(chǎn)業(yè)。通過(guò)973計(jì)劃、863計(jì)劃、行業(yè)科研專(zhuān)項(xiàng)、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)專(zhuān)項(xiàng)、國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目的實(shí)施。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品動(dòng)態(tài)保鮮與冷鏈物流、產(chǎn)地初加工、小麥制粉、低溫榨油、冷卻肉加工、傳統(tǒng)食品工業(yè)化等方面取得了一系列技術(shù)突破，制粉、榨油、榨汁、畜禽屠宰分割等關(guān)鍵核心裝備實(shí)現(xiàn)從依靠引進(jìn)向自主制造轉(zhuǎn)變，自主創(chuàng)新能力明顯增強(qiáng)。當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域自主創(chuàng)新能力實(shí)現(xiàn)了由整體跟跑向“三跑”并存轉(zhuǎn)變，科技為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)長(zhǎng)久穩(wěn)定發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支撐。
王鳳忠介紹說(shuō)，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料所質(zhì)量安全團(tuán)隊(duì)、加工所真菌毒素團(tuán)隊(duì)與國(guó)內(nèi)優(yōu)勢(shì)科研團(tuán)隊(duì)協(xié)同創(chuàng)新，首創(chuàng)3種黃曲霉毒素高靈敏現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)，開(kāi)發(fā)出17種試劑盒和3種檢測(cè)儀器，破解了黃曲霉毒素現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)靈敏度低、假陽(yáng)性率高的難題；合力攻克了糧食收儲(chǔ)運(yùn)、干燥加工等環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)，建立了全程綠色高效保質(zhì)減損技術(shù)體系，在中央儲(chǔ)備糧庫(kù)、海關(guān)口岸、蒙牛乳業(yè)等主要領(lǐng)域單位和湖北、山東、河南等22省市國(guó)家糧油風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中應(yīng)用，提高糧油質(zhì)量安全水平，減少了污染損失，使大宗糧食儲(chǔ)運(yùn)流通損耗不超過(guò)5%，每年挽回總產(chǎn)量2%的糧食損失，相當(dāng)于約1億人一年的口糧。
隨著農(nóng)產(chǎn)品加工與物流保鮮技術(shù)的突破，以“安全、營(yíng)養(yǎng)、美味”健康食品為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和現(xiàn)代流通業(yè)發(fā)展提供了有力的科技支撐。新一代工業(yè)革命技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)生產(chǎn)制造、流通消費(fèi)等領(lǐng)域的應(yīng)用，催生了一批農(nóng)業(yè)觀光、生態(tài)旅游、休閑娛樂(lè)、農(nóng)事體驗(yàn)、創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)、科普基地、特色小鎮(zhèn)、民俗文化、鄉(xiāng)風(fēng)鄉(xiāng)愁等一二三產(chǎn)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)、新模式、新經(jīng)濟(jì)和新格局。
關(guān)鍵技術(shù)面臨“卡脖子”問(wèn)題
“關(guān)鍵酶制劑和配料依賴(lài)進(jìn)口，許多農(nóng)產(chǎn)品加工重要環(huán)節(jié)均涉及酶的應(yīng)用，當(dāng)前，酶制劑市場(chǎng)主要集中在歐美地區(qū)，中國(guó)酶制劑市場(chǎng)正處于快速成長(zhǎng)階段?！蓖貘P忠介紹說(shuō)，技術(shù)上來(lái)說(shuō)，國(guó)外壟斷了主要的菌種專(zhuān)利，并且國(guó)外基因工程技術(shù)已經(jīng)比較成熟，處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位，而國(guó)內(nèi)技術(shù)還相對(duì)落后，發(fā)展受制于人，不能滿(mǎn)足高質(zhì)量發(fā)展和市場(chǎng)多元化消費(fèi)需求，嚴(yán)重供給不足。
“我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品減損保鮮與物流技術(shù)雖取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，但仍處手工、半機(jī)械化階段，存在兩大技術(shù)短板：缺乏綠色精準(zhǔn)的減損保鮮技術(shù)，現(xiàn)有技術(shù)裝備靶向性低、精準(zhǔn)性差、綠色環(huán)保性不高；缺乏智能化的冷鏈物流技術(shù)，現(xiàn)有冷藏與物流技術(shù)設(shè)施設(shè)備信息化、智能化程度低，在途監(jiān)測(cè)不到位、控制不精準(zhǔn)，運(yùn)行成本高?！?/p>
王鳳忠介紹說(shuō)，農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)加工之后交易變成商品，才能增加更大的附加值。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品從初加工到深加工、生鮮到熟制的梯次加工技術(shù)缺乏，利用不足，深度不夠，加工轉(zhuǎn)化和增值率低；中國(guó)當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品加工率約為67.5%，尤其深加工技術(shù)普遍落后于發(fā)達(dá)國(guó)家10-20年，各種高新加工技術(shù)應(yīng)用不普遍，嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“目前，在我國(guó)糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)品加工過(guò)程中，加工共產(chǎn)物富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，仍是可增值的加工原料，但由于工藝落后、裝備簡(jiǎn)陋，新興企業(yè)收集和儲(chǔ)運(yùn)成本高，加工鏈條短、增值空間小等一系列問(wèn)題，近60%的共產(chǎn)物沒(méi)有得到高值利用，只能低值化處理，作為廢物丟掉或簡(jiǎn)單堆放，對(duì)資源環(huán)境造成了巨大壓力。”王鳳忠表示，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工裝備自主創(chuàng)新能力較弱。一些領(lǐng)域加工裝備研發(fā)落后于技術(shù)工藝，國(guó)產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備性能有待提升，不少技術(shù)還停留在實(shí)驗(yàn)室或中試階段未實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，特別是在精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、智能制造等領(lǐng)域前瞻性不足。
多措并舉推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)孫坦說(shuō)，在農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新方面，中國(guó)農(nóng)科院作為農(nóng)業(yè)科研國(guó)家隊(duì)，明確提出強(qiáng)化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技和物質(zhì)裝備支撐、構(gòu)建現(xiàn)代鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)體系、推進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展等重點(diǎn)任務(wù)。
“要重點(diǎn)做好加快構(gòu)建全國(guó)一盤(pán)棋的協(xié)同創(chuàng)新體系?！?a >孫坦認(rèn)為，要以國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工研發(fā)體系、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工院所長(zhǎng)論壇、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)科群等組織為抓手，圍繞一村一品、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、產(chǎn)業(yè)集群、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園等農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中心工作，團(tuán)結(jié)兄弟單位發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)、分工協(xié)作，有序推進(jìn)聯(lián)盟、學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)等管理運(yùn)行，搭建產(chǎn)業(yè)一站式服務(wù)平臺(tái)，構(gòu)建獨(dú)具特色、在國(guó)內(nèi)外具有重大影響力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，完善全國(guó)一盤(pán)棋的協(xié)同創(chuàng)新體系。
“加強(qiáng)基礎(chǔ)性與基礎(chǔ)原始創(chuàng)新?！?a >孫坦介紹說(shuō)，針對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品采收、貯運(yùn)、保鮮、加工、質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)健康基礎(chǔ)理論研究薄弱的問(wèn)題，開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品食用品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)、安全品質(zhì)的“四維”品質(zhì)評(píng)價(jià)、農(nóng)產(chǎn)品采后生理病理機(jī)理、貯運(yùn)環(huán)境精準(zhǔn)控制機(jī)制、加工品質(zhì)保持原理、加工過(guò)程組分互作和品質(zhì)調(diào)控機(jī)理、功能成分營(yíng)養(yǎng)健康機(jī)制等基礎(chǔ)理論研究；建立起相對(duì)完善的我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工、質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論體系，為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工適宜性評(píng)價(jià)、采收貯運(yùn)、保鮮物流、加工技術(shù)研發(fā)和裝備研制、營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品創(chuàng)制、質(zhì)量安全控制提供理論支撐。
“針對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品采后損失重、加工轉(zhuǎn)化率低、核心加工裝備依賴(lài)進(jìn)口等問(wèn)題，重點(diǎn)突破農(nóng)產(chǎn)品自動(dòng)化采收貯運(yùn)、綠色保鮮、在線分級(jí)分選、產(chǎn)地初加工、全組分梯次利用、傳統(tǒng)工藝再造、功能因子穩(wěn)態(tài)化等農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化加工保障共性關(guān)鍵技術(shù)?！?a >孫坦表示，要利用新一代信息技術(shù)自主研制一批連續(xù)化、規(guī)模化、智能化“收貯運(yùn)加檢”核心裝備、專(zhuān)用裝備和成套裝備，基本實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工全產(chǎn)業(yè)鏈自動(dòng)控制。
“全力推進(jìn)國(guó)家級(jí)科研平臺(tái)建設(shè)?！?a >孫坦認(rèn)為，堅(jiān)持“協(xié)同、升級(jí)”的原則，聯(lián)合國(guó)內(nèi)優(yōu)勢(shì)科研機(jī)構(gòu)共同籌建農(nóng)產(chǎn)品加工與貯運(yùn)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，并積極爭(zhēng)取農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后減損重大科學(xué)設(shè)施支持；以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)科群重組工作為契機(jī)，完善學(xué)科群內(nèi)區(qū)域性、專(zhuān)業(yè)性、產(chǎn)業(yè)性重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室布局；牽頭構(gòu)建全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)集成實(shí)驗(yàn)室體系，以績(jī)效考核推進(jìn)開(kāi)放共享。
