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    “奶牛營養(yǎng)，就是養(yǎng)健康牛；牛奶質(zhì)量，就是產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶。“奉獻(xiàn)營養(yǎng)、服務(wù)健康”，這八個字體現(xiàn)了奶業(yè)的核心價值所在。”5月9日，農(nóng)業(yè)部原副部長、中國奶業(yè)協(xié)會榮譽會長劉成果在第四屆“奶牛營養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國際研討會上指出。
    在中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所、美國奶業(yè)科學(xué)學(xué)會和中國奶業(yè)協(xié)會共同主辦的本屆會議上，600余位與會專家學(xué)者、企事業(yè)單位代表共同探討了奶業(yè)學(xué)科前沿進(jìn)展、新技術(shù)新產(chǎn)品的研發(fā)和奶業(yè)未來發(fā)展方向。
    奶業(yè)是中國的新興產(chǎn)業(yè)和朝陽產(chǎn)業(yè)，也是畜牧業(yè)中最具活力和潛力的產(chǎn)業(yè)。目前，中國已成為世界第三大奶業(yè)國。當(dāng)中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入“新常態(tài)”，奶業(yè)全行業(yè)也發(fā)生著深刻變化，我國奶業(yè)發(fā)展處在爬坡過坎的重要關(guān)口。
    正處于轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效時期的中國奶業(yè)，唯有以創(chuàng)新助力，才能進(jìn)一步提升乳品質(zhì)量安全水平，建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)。“創(chuàng)建民族品牌，建設(shè)世界一流奶業(yè)的目標(biāo)，是可以實現(xiàn)的。”劉成果表示。

    奶業(yè)態(tài)勢良好 發(fā)展仍遇難題
    近年來，中國政府高度重視奶業(yè)發(fā)展，出臺了一系列的扶持政策，并取得了巨大成績。
    數(shù)據(jù)顯示，2014年，全國牛奶產(chǎn)量3725萬噸，同比增長5.5%；100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到45%，比2008年提高26個百分點；荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)近6噸，北京、上海等地一些規(guī)模場單產(chǎn)突破10噸；機械化擠奶率達(dá)到90%，比2008年提高39個百分點；生鮮乳三聚氰胺抽檢合格率連續(xù)6年保持100%。
    “從總體、從長遠(yuǎn)看，中國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)明顯提高、質(zhì)量安全水平明顯提升、轉(zhuǎn)型升級明顯加快、扶持力度明顯增強，中國奶業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好。”中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長谷繼承分析道，在消費理念轉(zhuǎn)變、人口增長、收入增加，以及加快城鎮(zhèn)化建設(shè)的推動下，未來中國奶類消費需求將剛性增長，奶業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?、前景廣闊。
    “從局部、從眼前看，中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，中國奶業(yè)正由傳統(tǒng)奶業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級，現(xiàn)代奶業(yè)的格局初步形成。”谷繼承說。
    不過，良好的奶業(yè)成績單背后，仍然暗潮涌動。谷繼承表示，“在這過程中也還存在這樣那樣的問題，比如牛奶生產(chǎn)成本偏高，導(dǎo)致盈利空間小，國際競爭力弱。我想，這些都是發(fā)展中的問題，奶業(yè)發(fā)達(dá)國家也都經(jīng)歷過。”
    2014年，我國乳業(yè)由“奶荒”轉(zhuǎn)向“奶剩”，生鮮乳價格步入下跌通道，眾多省份出現(xiàn)“倒奶風(fēng)波”，國外低價奶粉大量涌入，奶業(yè)發(fā)展面臨重大挑戰(zhàn)。
    農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室副主任馬瑩提出，“生產(chǎn)波動起伏頻繁、進(jìn)口沖擊壓力持續(xù)增大、質(zhì)量安全要求更高、生鮮乳供給越來越難等問題凸顯?，F(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)面臨著諸多挑戰(zhàn)，怎么解決這些難題？”
    眼下問題尚未解決，未來挑戰(zhàn)馬上來臨。“未來10年，奶業(yè)振興面臨兩個主要難題，一是質(zhì)量安全水平不高，導(dǎo)致消費信心不足；二是奶業(yè)鏈利益分配失衡，導(dǎo)致奶農(nóng)效益偏低。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員王加啟告訴《中國科學(xué)報》記者。
   除此之外，在奶業(yè)科研工作上，我國科技自主創(chuàng)新能力還不強，與世界先進(jìn)水平相比還有明顯差距。初步統(tǒng)計，我國奶業(yè)科技貢獻(xiàn)率不足50%，低于歐美等國70%~80%的水平，與奶業(yè)大國的地位并不十分相稱。

    資源、政策、科技共同支持
    浙江大學(xué)奶業(yè)科學(xué)研究所教授劉建新在接受《中國科學(xué)報》記者采訪時指出，“我國奶業(yè)的發(fā)展需要資源、政策和科技三方面的共同支持，才能突破目前的發(fā)展困境。”
    奶牛高產(chǎn)目前主要基于飼喂優(yōu)良的牧草，如苜蓿草和燕麥草。美國俄亥俄州立大學(xué)教授于忠堂表示，“美國奶業(yè)的發(fā)達(dá)取決于他們的資源條件好。”
    他分析道，首先美國牧場適宜苜蓿草生長，給奶牛提供了很好的牧草；其次，美國的玉米非常便宜，折算下來比中國的玉米還便宜，而且他們的青貯飼料做得非常好。在奶牛品種基本一致的情況下，美國圈養(yǎng)奶牛日產(chǎn)奶量能達(dá)到40千克，而國內(nèi)一般只有20千克。
    “缺乏好的牧草嚴(yán)重影響我國奶業(yè)的發(fā)展，也是中國的特殊情況。”劉建新表示。在這種情況下，資源就成為了提高產(chǎn)量的關(guān)鍵問題。如何在現(xiàn)有條件下彌補奶牛的營養(yǎng)缺陷是當(dāng)前亟待解決的問題。
    在我國牧草資源無法改善的情況下，國家在政策上給予奶牛產(chǎn)業(yè)很大的支持。1999年，全國牛奶年產(chǎn)量是500萬噸，到2014年則迅速發(fā)展到1300萬~1400萬噸。在促進(jìn)奶業(yè)數(shù)量增長的同時，有關(guān)部門對保障奶業(yè)質(zhì)量也毫不放松。
    “質(zhì)量是奶業(yè)的事業(yè)線，也是我們工作的重中之重。”農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室副主任鄧榮臻表示，“我們開展了一系列工作，如精準(zhǔn)發(fā)力，安排部署生鮮乳質(zhì)量安全檢測任務(wù)；開展奶站、運輸車專項整治，不留死角、毫不留情；推動優(yōu)質(zhì)乳工程，打好生鮮乳質(zhì)量基礎(chǔ)；試點不合格生鮮乳主動報告與無害化處理制度；試行奶罐運輸車質(zhì)量安全暫行管理規(guī)范；成立生鮮乳質(zhì)量安全專家組，加強消費領(lǐng)域的解讀等。”
    在科研方面，于忠堂以美國學(xué)者的身份感受到，“中國政府對奶業(yè)研究的資金支持是全世界范圍內(nèi)最高的”。
    “奶業(yè)要轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，科學(xué)技術(shù)是源動力，必須依靠科技進(jìn)步，加強科技合作。這些年，國家高度重視奶業(yè)科研工作，在科研投入上持續(xù)加大，特別是中央提出提高自主創(chuàng)新能力。”馬瑩表示。
    要想解決國內(nèi)奶業(yè)科研問題，不僅僅靠充足的經(jīng)費，也需國內(nèi)科學(xué)家通力合作，還得增強國際間的奶業(yè)技術(shù)交流與深度融合，才能進(jìn)一步促進(jìn)中國奶業(yè)科技提升、助推中國奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
    而這也是王加啟帶領(lǐng)團(tuán)隊堅持8年時間舉辦該國際研討會想要達(dá)到的目標(biāo)之一。“希望通過集中探討學(xué)科前沿進(jìn)展、新技術(shù)新產(chǎn)品的研發(fā)和奶業(yè)未來發(fā)展方向，推動各國政府、相關(guān)組織和科學(xué)家之間的深層次合作，推動世界奶業(yè)科技進(jìn)步，保障奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，提升我國奶牛營養(yǎng)與牛奶質(zhì)量研究在國際上的學(xué)術(shù)地位。”王加啟表示。

    企業(yè)創(chuàng)新與優(yōu)質(zhì)乳工程
    第四屆“奶牛營養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國際研討會開幕式上，面對來自世界各國的奶業(yè)同行，劉成果風(fēng)趣地說：“李克強總理在國外推銷中國自己的高鐵，我也要向他學(xué)習(xí)，今天借著這個平臺推銷一下民族乳業(yè)。”
    圣牧高科公司防風(fēng)治沙，對烏蘭布和沙漠進(jìn)行大規(guī)模生態(tài)建設(shè)，引黃河水灌溉，用牛糞施肥，形成20萬畝有機草場，并建成8座通過歐盟認(rèn)證的有機牧場。里面的2萬頭奶?？胺Q目前中國“最純凈的奶牛”。
    “擁有好水好空氣，最原始的沙漠也是最優(yōu)質(zhì)的資源。因其人跡罕至、未受化學(xué)農(nóng)業(yè)污染，這樣的生態(tài)環(huán)境下才能開發(fā)出優(yōu)質(zhì)的有機奶。”劉成果說。
    “在‘三鹿’倒下的河北，現(xiàn)在升起了一面‘旗幟’。”劉成果評價道，旗幟乳品公司的零距離一體化模式，在頂層設(shè)計的高度上實現(xiàn)了乳業(yè)發(fā)展模式的創(chuàng)新。
    “零距離”是牧場和加工廠的零距離，從擠奶到加工黃金兩小時里完成全過程，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量；“一體化”是草畜乳的一體化，也是一、二、三產(chǎn)業(yè)的一體化，有效解決了養(yǎng)殖與加工兩層皮的問題。“這在國際上也是一種創(chuàng)新。”劉成果說。
    秋實草業(yè)公司，大面積種植苜蓿并生產(chǎn)半干苜蓿青貯的實踐，改變了中國南方不能種植苜蓿的傳統(tǒng)辦法，也改變了中國苜蓿種植的格局和干草產(chǎn)品一統(tǒng)天下的生產(chǎn)模式。中鼎牧業(yè)公司，存量整合占現(xiàn)有中國牧場70%的中小牧場，發(fā)揮管理、技術(shù)和資源優(yōu)勢，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)?；翀霭l(fā)展。
    天友乳業(yè)公司加強管理，成立天寧現(xiàn)代牧場管理學(xué)院、阿牧網(wǎng)云有限公司。君樂寶乳業(yè)公司創(chuàng)新營銷，去掉銷售中間環(huán)節(jié)，200元一罐的奶粉賣到130元，把好處留給孩子。
    這些乳業(yè)企業(yè)或從優(yōu)質(zhì)資源上挖掘，或從管理模式上改變，或從下游渠道上開拓，各有各的特點。不過，“有一個共性，那就是重視奶源、創(chuàng)新模式”，劉成果表示，“沒有這個基礎(chǔ)，振興奶業(yè)、提升信心都無從談起。”
    有責(zé)任的企業(yè)自發(fā)思考，科研人員更是持續(xù)發(fā)力。20年來，王加啟帶領(lǐng)奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊不遺余力地推動優(yōu)質(zhì)乳工程。“給予一個目標(biāo)、一個方向，并加以引導(dǎo)，整個國家的產(chǎn)業(yè)都會得以提升。”王加啟表示，“實施優(yōu)質(zhì)乳工程，著力構(gòu)建奶業(yè)發(fā)展的新型生產(chǎn)關(guān)系，是能夠同時解決消費信心低迷和利益分配失衡的核心紐帶，是國家奶業(yè)管理體制創(chuàng)新的突破口。”
    優(yōu)質(zhì)乳工程包括三個主要內(nèi)容，一是創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識制度，二是保障優(yōu)質(zhì)原料奶的穩(wěn)定生產(chǎn)供給，三是全面實施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管。
    “優(yōu)質(zhì)乳工程不是一個項目或一場運動，而是一項需要制度化和長期堅持的事業(yè)。作為奶業(yè)發(fā)展的必由之路，優(yōu)質(zhì)乳未來任重道遠(yuǎn)。”王加啟表示。