日前，由國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所發(fā)起并共同主辦，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和美國(guó)Drexel University承辦的 “首屆精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與食品3D打印國(guó)際研討會(huì)”（北京?西北旺?2018）在京召開(kāi)，80多位來(lái)自美國(guó)、加拿大、日本、新加坡等國(guó)及我國(guó)國(guó)內(nèi)的科研院所、高校和企業(yè)代表參加了會(huì)議。
食品3D打印機(jī)正在打印食品
會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)戴小楓指出，中國(guó)正處于工業(yè)化、城市化的高速發(fā)展時(shí)期，即將跨越中等收入陷阱進(jìn)入以營(yíng)養(yǎng)健康為目的的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新時(shí)代，邁入發(fā)展的黃金期、戰(zhàn)略機(jī)遇期和關(guān)鍵期，成為創(chuàng)造巨大社會(huì)財(cái)富、造福社會(huì)的高技術(shù)戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)與幸福產(chǎn)業(yè)。他詳細(xì)闡述了精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)內(nèi)涵與實(shí)現(xiàn)技術(shù)路線圖，大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、5G、工業(yè)4.0和智能制造的科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)和產(chǎn)業(yè)模式。他強(qiáng)調(diào)，未來(lái)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)將經(jīng)歷大眾干預(yù)、特殊人群干預(yù)、個(gè)性化全生命周期精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)三個(gè)階段，目前正處在營(yíng)養(yǎng)大眾干預(yù)階段，2020年將進(jìn)入特殊人群干預(yù)階段，2035年以后將進(jìn)入到個(gè)性化精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)的產(chǎn)業(yè)示范與應(yīng)用階段，到2050年建國(guó)一百周年時(shí)，將實(shí)現(xiàn)個(gè)性化全生命周期的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)，滿足人民群眾對(duì)美好生活的向往。實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，需要建立大數(shù)據(jù)體系，包括個(gè)性化健康大數(shù)據(jù)與營(yíng)養(yǎng)需求大數(shù)據(jù)庫(kù)、大食物營(yíng)養(yǎng)大數(shù)據(jù)、實(shí)時(shí)在線營(yíng)養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和智能化精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)管理系統(tǒng)，最終通過(guò)個(gè)性化制造生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)健康的產(chǎn)品，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品3D打印技術(shù)將是實(shí)現(xiàn)智能制造的關(guān)鍵核心。
食品3D打印機(jī)正在打印食品
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓介紹，中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在食品3D打印食原材料、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)配方、打印技術(shù)與裝備方面的研究取得的突破性進(jìn)展，他指出在個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)膳食大數(shù)據(jù)模型的基礎(chǔ)上，將物聯(lián)網(wǎng)、基因檢測(cè)、機(jī)器學(xué)習(xí)算法等技術(shù)相結(jié)合，設(shè)計(jì)基于3D打印的集成智能化控制軟件系統(tǒng)，開(kāi)發(fā)食品3D打印技術(shù)與裝備，最終實(shí)現(xiàn)不同群體或個(gè)體營(yíng)養(yǎng)食品的個(gè)性化定制服務(wù)。
據(jù)了解，3D打印技術(shù)在世界上已有30多年發(fā)展歷程，但與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)結(jié)合還是新鮮事。目前已開(kāi)發(fā)適合3D打印食品的薯類(lèi)、谷物類(lèi)、果蔬類(lèi)、植物膠類(lèi)和富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性原料五大系列的基本配方。針對(duì)不同人群營(yíng)養(yǎng)需求，開(kāi)發(fā)了特殊膳食食譜，通過(guò)食品3D打印技術(shù)加工制作，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品個(gè)性化定制，適合肥胖癥、糖尿病人、高血壓患者和老人食用的3D打印產(chǎn)品20多個(gè)品類(lèi)。“食品3D打印技術(shù)引領(lǐng)個(gè)性化精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)將會(huì)快速發(fā)展，未來(lái)在我國(guó)，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與3D打印將有超過(guò)10萬(wàn)億元的潛在市場(chǎng)。
食品3D打印機(jī)打印出的圖案食品
另?yè)?jù)了解，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與食品3D打印裝備研究成果2017年作為唯一代表農(nóng)業(yè)部參加由國(guó)家發(fā)改委組織的為期150天的“砥礪奮進(jìn)五年”大型科技成就展，被國(guó)家博物館永久收藏展出。這是自1949中華人民共和國(guó)成立以來(lái)，國(guó)家博物館所收集的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的第一個(gè)革命性重大研究成果。
