蜂蜜價格持續(xù)上漲的原因主要有兩個方面。其一，生產成本逐年上漲。中國蜜蜂飼養(yǎng)方式主要有定地和轉地兩種，轉地放蜂追花奪蜜，產量高，但相應的成本也會增加。根據(jù)蜂產業(yè)體系經(jīng)濟崗課題組在全國13個省開展的蜂產品生產固定觀察點數(shù)據(jù)，目前養(yǎng)蜂主要成本包括蜂飼料、蜂藥、蜂機具、蜂種、雇工、運輸費用。轉地放蜂模式蜂飼料成本與運輸成本在總成本的比重呈現(xiàn)上升的趨勢，兩項成本占總成本的80%左右。養(yǎng)蜂業(yè)機械化水平不高，轉地時蜂箱還靠簡單的人力搬運，雇工成本也隨農村勞動力日益短缺而上升。
其二，國內外需求快速增長。北非、亞洲和東歐地區(qū)處于經(jīng)濟快速發(fā)展階段，人均需求潛力大，進口需求強烈。而國內對蜂產業(yè)的需求也日益增長，2015年，我國蜂蜜產量為50萬噸，出口11萬噸，國內消費量約35萬噸，是2001年國內銷售量的2.4倍，人均消費量已達250克以上，十多年間翻了一番還多。在出口貿易壁壘和內需擴大的雙重作用下，蜂蜜內銷比例逐年增長。按照內銷比例75%估算，到2020年我國蜂蜜消費量預計超過45萬噸，蜂蜜供需將保持緊平衡狀態(tài)，價格將呈現(xiàn)逐年攀升態(tài)勢。
從近年蜂蜜價格走勢來看，蜂蜜的市場價值越來越趨向于保健功能的顯效性，也就是說蜂蜜的保健功能已經(jīng)體現(xiàn)在其商品價格中。然而，由于蜂蜜中80%以上的成分是果糖和葡萄糖，用其他糖類造假或以次充好的濃縮蜜、指標蜜（指符合國家蜂蜜檢測指標的勾兌假蜂蜜）不易被消費者辨別，因此成本低廉的偽劣蜂蜜占據(jù)了一定的市場份額，嚴重沖擊了正常的蜂蜜市場。
筆者認為，探討蜂蜜價格定價策略關鍵在于建立從原料蜜收購到終端市場優(yōu)質優(yōu)價的政策，使蜂農（生產者）和廠商（蜂產品生產企業(yè)、零售商）達到合理的利潤最大化，并將產品信息傳遞給消費者，提高消費者對蜂蜜保健功能的認知度。
為此，筆者提出幾點建議。首先，建立從原料蜜收購到終端市場的優(yōu)質優(yōu)價機制。根據(jù)蜂產業(yè)體系經(jīng)濟崗課題組數(shù)據(jù)，原料蜜收購價格每波美度相差500~2000元/噸，但是當前收購價格差異仍不能覆蓋因生產高濃度蜂蜜而產生的產量損失，在目前的價差下，蜂農生產優(yōu)質蜂蜜的積極性不高。由于經(jīng)營者和消費者對蜂蜜產品的質量認識模糊，無法鑒別高品質蜂蜜與低濃度、未成熟蜂蜜，導致劣質蜂蜜在市場上流通。政府應采取市場和技術的雙重手段幫助消費者鑒別優(yōu)劣蜂蜜，可將蜂蜜中的重要指標標注在蜂蜜產品的顯著位置上。
其次，建立產品信息透明機制。蜂蜜產品信息透明，是政府采取市場和技術的雙重手段幫助消費者鑒別優(yōu)劣蜂蜜的突破口。首先應該規(guī)范標注的標示信息，盡可能多地反映蜂蜜的生產地、包裝地、生產方式、蜜源種類等信息。由于蜂蜜產品的特殊性，可進一步明確標注和區(qū)分原料蜜產地和包裝地。由于蜂蜜產品的活性決定了其品質的不穩(wěn)定性，在制定政策時，政府一方面可以鼓勵生產企業(yè)將蜂蜜的蔗糖含量和淀粉酶值公布給消費者，另一方面也可通過農產品溯源系統(tǒng)，將蜂蜜的生產、加工、流通等各環(huán)節(jié)信息記錄，形成完整的可追溯體系。利用GIS（地理信息系統(tǒng)）和GPS（全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)）等技術，確保標示的可靠性和真實性。其次，規(guī)范蜂蜜商品標注，杜絕蜂蜜膏、蜂蜜膠、女人蜂蜜、老人蜂蜜等不規(guī)范、易誤導消費者的商品標示，明確蜂蜜產品的基本理化指標。
最后，提高消費者對蜂蜜保健功能認知度是營銷的關鍵。消費者作出購買決策時，對蜂蜜保健功能的認知水平影響其支付意愿，認知和支付意愿成正相關關系。消費者在最初購買蜂蜜時，由于對產品缺乏了解，支付意愿較低，而通過一段時間的品嘗體驗后增加了對產品的認知，了解了產品的保健功能，支付意愿隨之提高。同時，蜂蜜的保健功能促使消費者在心理上將其與普通農產品區(qū)分，提升了預期價格，在消費習慣逐步形成后，消費者支付意愿趨于穩(wěn)定。
（作者單位：中國農業(yè)科學院農業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所）
