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近年來，我國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路可謂一波三折。尤其是H7N9疫情和質量安全事件的負面影響疊加，給肉雞產(chǎn)業(yè)帶來了一些難題。
這種情況或許給國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家文杰研究員的研發(fā)工作帶來了一定的難度。不過，肉雞產(chǎn)業(yè)仍然是我國未來經(jīng)濟發(fā)展中最具潛力的行業(yè)之一，在滿足居民動物蛋白需求、保證畜禽產(chǎn)品穩(wěn)定供給以及促進農(nóng)民增收等方面發(fā)揮著重要作用。
作為中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長的文杰在接受《中國科學報》采訪時表示，肉雞產(chǎn)業(yè)技術體系將繼續(xù)發(fā)揮科研優(yōu)勢，加強肉雞新品種培育、飼料營養(yǎng)、生產(chǎn)與環(huán)境、疫病控制、產(chǎn)品加工等技術研發(fā)，積極推進肉雞標準化規(guī)模養(yǎng)殖，為保障我國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和戰(zhàn)略安全提供技術支持。
肉雞產(chǎn)業(yè)前景看好
在北京工作的張小姐是一位朝九晚六的白領，午餐大部分都是在公司所在寫字樓周邊的快餐店里解決的。
“如果去中式餐館，一般會點雞排飯、雞腿飯、紅燒牛肉面等，排骨飯也會點，不過并不經(jīng)常。去西式快餐像肯德基、麥當勞之類的，那肯定就是雞肉堡了。”張小姐說，“個人感覺豬肉有點肥膩，雞肉、牛肉脂肪含量可能少一些吧，價格上雞肉比牛肉便宜。所以選擇雞肉更多一些。”
我國傳統(tǒng)肉食消費以豬肉為主，而禽肉大多是整雞制品。不過隨著家禽業(yè)的快速發(fā)展和肉制品生產(chǎn)技術的提高，加之消費者對自身健康的關心，使得高蛋白、低脂肪的禽肉深受關注。像張小姐這樣平時選擇雞肉消費的年輕人為數(shù)不少。他們對我國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了一定的拉動作用。
數(shù)據(jù)顯示，雞肉是我國第二大肉類產(chǎn)品，占肉類生產(chǎn)總量的16%，占肉類產(chǎn)值的10%。2014年，肉雞出欄約90億只。
“從消費能力來說，我國肉雞產(chǎn)業(yè)的潛力是比較大的。發(fā)達國家如美國人均雞肉消費量達到了每人每年40千克，中東地區(qū)如阿聯(lián)酋為60千克，在中國卻只有10千克。從目前現(xiàn)狀來看，中國雞肉消費還有差距可補。”文杰表示。
他指出，“從生產(chǎn)預測來說，世界平均雞肉生產(chǎn)占肉類總產(chǎn)量的29%左右，僅比豬肉生產(chǎn)35%的占比少六個百分點。而我國豬肉生產(chǎn)占肉類總產(chǎn)量的比例，從改革開放初期的80%降到目前的62%，持續(xù)下降。雞肉的生產(chǎn)空間比較大。”
“從世界肉類發(fā)展變化趨勢來說，豬肉消費在過去的三四十年里表現(xiàn)平穩(wěn)、牛羊肉消費呈下降趨勢，而雞肉消費是持續(xù)上升的。這與不同肉類的生產(chǎn)成本和生產(chǎn)效率有關，也與居民消費水平有關。”文杰強調，“總的來說，雞肉的消費前景看好。”
不過，近幾年連續(xù)暴發(fā)的H7N9流感疫情對肉雞產(chǎn)業(yè)打擊很大，致使整個產(chǎn)業(yè)損失嚴重。“目前其影響正在削弱，總體來說表現(xiàn)平穩(wěn)，大規(guī)模感染的沒有，個別地區(qū)有偶發(fā)現(xiàn)象。H7N9病毒未發(fā)生變異，也并不難對付，現(xiàn)在對生產(chǎn)影響不大，消費者信心正在恢復。”文杰分析道。
品種選育有待加強
傍晚，江蘇的余阿姨為還有1個月就要參加高考的兒子挑選完食材后，發(fā)現(xiàn)一輛兜售活雞的面包車停在農(nóng)貿市場外，“市區(qū)不讓在農(nóng)貿市場賣活雞，但多年習慣養(yǎng)成了，看見了還是想買”。
余阿姨說：“這種雞生長時間長，肉香味濃，更天然一些，營養(yǎng)價值要比那種‘快餐雞’高，給孩子補補?？粗麄儸F(xiàn)殺現(xiàn)宰，也放心。”
余阿姨這次購買的雞屬于黃羽肉雞。其對肉質品質要求比較高，通常在農(nóng)貿市場上現(xiàn)場宰殺后，由消費者直接將整雞帶回家烹飪。
“黃羽雞指的是中國本土自己的雞，什么羽毛顏色都有，用‘黃羽雞’作泛稱。目前國家審定的黃羽雞有近50個品種，可在國內銷售使用。”文杰介紹。
而余阿姨所說的“快餐雞”則是白羽肉雞，進口大白雞，品種如AA、羅斯308、科寶、哈伯德等，屠宰后用來分割上市。因其養(yǎng)殖成本較低，且容易大規(guī)模養(yǎng)殖，肯德基、麥當勞等雞肉快餐店用的便是白羽雞，多數(shù)飯店也購買白羽雞進行食品加工。
農(nóng)業(yè)部資料顯示，我國白羽肉雞生產(chǎn)種源全部從國外引進，年引進祖代種雞數(shù)量超過100萬套。
“我國每年從國外引進祖代，繁殖父母代，而消費者食用的是商品代肉雞。”文杰說。
目前，在我國已經(jīng)形成了“土洋”共存，白羽、黃羽肉雞各占半壁江山的局面。我國是人口大國，對肉雞產(chǎn)品的需求量也大。長期大量的引種不僅威脅肉雞種業(yè)安全，也給家禽生物安全帶來了挑戰(zhàn)。
“從種業(yè)的安全角度考慮，一旦發(fā)生貿易摩擦或傳染病疫情，都會影響我國的食品安全。長遠發(fā)展來看，進行我們自己的品種選育工作是基于養(yǎng)雞大國安全的做法。”文杰表示。
我國肉雞品種市場整體競爭態(tài)勢激烈。大型跨國企業(yè)呈壟斷之勢，而國內肉雞品種劃分得細，企業(yè)規(guī)模參差不齊、育種能力有限，導致市場占有率不高。國內企業(yè)與跨國企業(yè)相比，差距遠、能力小。
“品種研發(fā)投入大的同時利潤也高，從市場和價值來說，是很有意義的事情。國家產(chǎn)業(yè)技術體系和一些企業(yè)都在探索黃羽肉雞的選育和保護工作。”文杰指出，“肉雞產(chǎn)業(yè)應由企業(yè)做主導、與市場相結合，進一步擴大單一品種的市場份額。”
不過，白羽肉雞育種研發(fā)受阻的局面已有望被打破。記者了解到，廣東佛山市高明新廣農(nóng)牧有限公司在2014年7月成為“國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術體系——廣東新廣白羽肉雞育種示范基地”。該公司負責人梁尚根表示，他們將加大白羽肉雞的育種力度，研發(fā)出更加適合我國生產(chǎn)、消費需要的肉雞品種。
禁活雞上市成趨勢
不僅余阿姨家附近的農(nóng)貿市場禁止活雞上市了，而且遠在廣東廣州，去年5月根據(jù)家禽經(jīng)營管理辦法，已經(jīng)規(guī)定在試點區(qū)域75個市場及290多家禽類檔口，不得進行活禽經(jīng)營活動，推行活禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市。今年3月，又新增65個市場及300家禽類檔口。在南方地區(qū)尤其是兩廣，是黃羽雞的傳統(tǒng)消費區(qū)。但H7N9流感暴發(fā)以來，肉雞產(chǎn)業(yè)防疫壓力越來越大。“一是活雞本身的衛(wèi)生條件不好保障，二是其運輸過程中可能會傳播疾病。”文杰表示。
近來，國家有關部門出臺規(guī)定，逐漸關閉活禽交易市場，推行冰鮮禽肉上市。目前，在廣東省管控得最為嚴格，廣州、深圳已經(jīng)取消了現(xiàn)場屠宰黃羽雞。文杰認為，“個人判斷，這是未來的發(fā)展趨勢，活雞上市的比重會越來越小。”
在歐洲、美國、日本等發(fā)達國家和地區(qū)，是沒有活禽交易市場的，他們出售的都是冰鮮禽制品。消費者的家庭廚房主要用來進行簡單加工和保鮮貯存食品，而不像中國消費者自己在廚房“大動干戈”。
隨著我國城市化進程推進和人們的生活節(jié)奏加快，衛(wèi)生、快捷的飲食觀念逐漸占據(jù)主流。加之禽肉加工、儲鮮技術的發(fā)展，人們可以越來越多地直接享受禽肉制品。
“整體大方向是對的，目前尚需要一個漸進的過程，消費者的理念只能慢慢疏導。政府的力度也是可以的，我們應予以理解和支持。”文杰補充道。像余阿姨這樣的消費者，在肉雞集中屠宰后，依然可以買到心儀的黃羽雞，只是稍有難度。
“國家禁止活雞上市，對黃羽雞的生產(chǎn)會有一些影響。”文杰分析說，“因為消費者，尤其是受傳統(tǒng)飲食文化影響的中老年人，對雞肉品質要求不一樣，購買活雞時要仔細看它的羽毛色、皮膚色和腿的高矮等。而做成冰鮮雞以后，品種差別都看不出來了。”
同時，他也希望消費者不要對白羽雞有偏見，“全球生產(chǎn)與消費的白羽雞都是一樣的”。白羽雞飼料轉化率高、生長周期短、易分割，適合規(guī)?；B(yǎng)殖、批發(fā)與深加工，產(chǎn)業(yè)鏈完善，是目前頗具經(jīng)濟效益的肉雞品種。
養(yǎng)殖模式與規(guī)?；?/strong>
焦炳來是廣西桂林一家從事三黃雞養(yǎng)殖、種雞育成、雞苗孵化、飼料生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)企業(yè)的董事長。“經(jīng)過多年的探索和經(jīng)營，公司在‘公司+農(nóng)戶’模式方面積累了豐富的經(jīng)驗，充分發(fā)揮了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)的帶頭作用，帶領和幫助農(nóng)民養(yǎng)雞致富。”焦炳來在接受媒體采訪時說。
“這種模式深受廣大農(nóng)民朋友的歡迎。農(nóng)戶一年可以飼養(yǎng)肉雞三批，每批獲利近萬元，每戶年純收入達3萬~4萬元。”焦炳來介紹。
“公司+農(nóng)戶”模式即公司與農(nóng)戶簽訂飼養(yǎng)合同后，公司指導農(nóng)戶建設好雞舍，并以記賬的方式向農(nóng)民提供雞苗、飼料、疫苗、藥品及全程的技術服務，農(nóng)戶將雞養(yǎng)成后，公司再按合同保價回收，在銷售之后便跟農(nóng)戶進行結算。
“這種模式在世界范圍內都是比較成功的。”文杰評價道。此模式使得公司農(nóng)戶雙方的資金、人工、場地、技術等實現(xiàn)優(yōu)勢互補。農(nóng)戶以人工、場地等小規(guī)模的投入便可獲得穩(wěn)定的收益，規(guī)避了單家獨戶養(yǎng)殖的市場風險，更使養(yǎng)殖走上規(guī)?；?、科學化的道路。
不過，這種模式也有一些問題。“從食品安全角度說，有的農(nóng)戶養(yǎng)殖不規(guī)范，在飼料中違規(guī)添加和使用獸藥等添加劑，導致藥殘超標，如檢出抗生素等。也有的農(nóng)戶不守信用，如看到市場價格高時就撕毀合同，私賣產(chǎn)品。這樣一來會給企業(yè)帶來生產(chǎn)損失。”文杰表示，“因此，近年來，一些有實力的企業(yè)開始自己建立養(yǎng)殖基地。不過，這樣投入大、成本高，并不是多數(shù)企業(yè)能承擔的。”
生產(chǎn)小區(qū)模式存在很多問題模式。即在村鎮(zhèn)上劃出一片公共用地，由農(nóng)戶租賃，全村都在此場地上養(yǎng)殖。但不同農(nóng)戶的飼養(yǎng)方法不同、飼養(yǎng)步調也不一致。而出于消毒、安全和避免傳染病的角度考慮，肉雞飼養(yǎng)要求同進同出，由此形成了矛盾。
農(nóng)業(yè)部從2010年開始實施畜禽規(guī)模養(yǎng)殖標準化示范創(chuàng)建活動，使我國肉雞產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃建設、技術能力和管理水平有了顯著提高。目前肉雞產(chǎn)業(yè)在畜牧業(yè)中標準化、規(guī)?；?、組織化程度較高。
“標準化規(guī)模養(yǎng)殖也是國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術體系正在大力促進的工作。當企業(yè)規(guī)模偏小時，出現(xiàn)的問題就多。擴展到中等規(guī)模以上，企業(yè)管理水平、產(chǎn)品的質量和安全性上都有所保障。”文杰說。
