中國科技網(wǎng)北京1月27日電（記者瞿劍）據(jù)中國農(nóng)科院最新消息，該院深圳農(nóng)業(yè)基因組所和蔬菜花卉所研究員黃三文領銜的團隊，經(jīng)4年多協(xié)同攻關，在國際上率先發(fā)現(xiàn)了番茄風味的物質組成和遺傳位點，并由此繪制出番茄風味改良路線圖。相關研究成果于農(nóng)歷除夕（1月27日）以封面文章形式發(fā)表在最新一期《科學》（Science）雜志。
黃三文表示，風味不像產(chǎn)量、抗病性、外形、色澤等易于量化的育種性狀，能“感覺到”，但“看不見、摸不著”，這就決定了其研究的難度。他介紹，番茄是世界第一大蔬菜作物，在我國以鮮食為主，其風味品質更受關注。然而近年來消費者常常抱怨“現(xiàn)在的西紅柿越來越不如以前好吃了”。為此，研究團隊組織了一個170人的“品嘗小組”，對100多種番茄進行了多次嚴格的品嘗實驗，并利用數(shù)據(jù)模型分析確定了33種影響消費者喜好的主要風味物質，包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發(fā)性物質，揭示了番茄風味的物質基礎。在此基礎上，分析了來自世界各地400多份番茄的風味物質含量、并進行基因組測序和生物信息學分析，獲得了控制風味的250多個基因位點，從而首次闡明了番茄風味的遺傳基礎。其中2個控制含糖量的基因位點，5個控制酸度的基因位點，發(fā)現(xiàn)了一些揮發(fā)性物質能夠提高果實的甜感，另一些可以賦予果實花香的氣味。
研究團隊進一步發(fā)現(xiàn)，“西紅柿不如以前好吃了”，是因為現(xiàn)代育種過程過于注重產(chǎn)量、外觀等商品品質，導致控制風味品質的部分基因位點丟失，造成13種風味物質含量在現(xiàn)代番茄品種中顯著降低。這使該項成果為培育美味番茄提供了切實可行的路線圖。目前研究團隊和育種家合作，已經(jīng)培養(yǎng)出含糖量提高的番茄新品種，并力爭恢復番茄原來的濃郁風味。
黃三文表示，風味不像產(chǎn)量、抗病性、外形、色澤等易于量化的育種性狀，能“感覺到”，但“看不見、摸不著”，這就決定了其研究的難度。他介紹，番茄是世界第一大蔬菜作物，在我國以鮮食為主，其風味品質更受關注。然而近年來消費者常常抱怨“現(xiàn)在的西紅柿越來越不如以前好吃了”。為此，研究團隊組織了一個170人的“品嘗小組”，對100多種番茄進行了多次嚴格的品嘗實驗，并利用數(shù)據(jù)模型分析確定了33種影響消費者喜好的主要風味物質，包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發(fā)性物質，揭示了番茄風味的物質基礎。在此基礎上，分析了來自世界各地400多份番茄的風味物質含量、并進行基因組測序和生物信息學分析，獲得了控制風味的250多個基因位點，從而首次闡明了番茄風味的遺傳基礎。其中2個控制含糖量的基因位點，5個控制酸度的基因位點，發(fā)現(xiàn)了一些揮發(fā)性物質能夠提高果實的甜感，另一些可以賦予果實花香的氣味。
研究團隊進一步發(fā)現(xiàn)，“西紅柿不如以前好吃了”，是因為現(xiàn)代育種過程過于注重產(chǎn)量、外觀等商品品質，導致控制風味品質的部分基因位點丟失，造成13種風味物質含量在現(xiàn)代番茄品種中顯著降低。這使該項成果為培育美味番茄提供了切實可行的路線圖。目前研究團隊和育種家合作，已經(jīng)培養(yǎng)出含糖量提高的番茄新品種，并力爭恢復番茄原來的濃郁風味。
