全球每年消費(fèi)馬鈴薯約為3.0億~3.3億噸，年人均消費(fèi)32千克左右，其中食用消費(fèi)量不斷增長(zhǎng)，而飼用和種用消費(fèi)量持續(xù)下降。由于馬鈴薯生產(chǎn)和消費(fèi)重心的轉(zhuǎn)移、種植技術(shù)的提升、脫毒馬鈴薯在發(fā)展中國(guó)家的推廣，預(yù)計(jì)未來(lái)馬鈴薯食用消費(fèi)量仍將不斷增加，飼用和種用量還將不斷下降。
然而，發(fā)達(dá)國(guó)家的馬鈴薯消費(fèi)將呈下降趨勢(shì)，大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家的馬鈴薯消費(fèi)呈上升趨勢(shì)。其中，食用消費(fèi)需求是促進(jìn)發(fā)展中國(guó)家馬鈴薯消費(fèi)快速增長(zhǎng)的主要?jiǎng)右颉?br /> 長(zhǎng)期以來(lái)，馬鈴薯在我國(guó)一直被當(dāng)作蔬菜和飼料來(lái)使用和利用，人們對(duì)馬鈴薯及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在認(rèn)識(shí)偏差。筆者建議從以下四方面拓展我國(guó)馬鈴薯消費(fèi)需求、促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
首先，應(yīng)當(dāng)深化馬鈴薯消費(fèi)研究，制定中國(guó)特色馬鈴薯消費(fèi)戰(zhàn)略。目前關(guān)于馬鈴薯的消費(fèi)研究還比較少，要對(duì)我國(guó)馬鈴薯的消費(fèi)人群、消費(fèi)者偏好、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)行為及其影響因素等開(kāi)展系統(tǒng)的探討研究，加快確立我國(guó)馬鈴薯消費(fèi)發(fā)展戰(zhàn)略與政策，促進(jìn)形成中國(guó)特色馬鈴薯消費(fèi)模式。
其次，加大馬鈴薯加工食品研發(fā)，推動(dòng)馬鈴薯消費(fèi)多樣化。我國(guó)馬鈴薯消費(fèi)形式還比較單一，主要是菜用，土豆泥、薯片、薯?xiàng)l、淀粉和全粉等其他形式的消費(fèi)量還比較少，制約了馬鈴薯消費(fèi)空間的進(jìn)一步拓展。有調(diào)查顯示，中國(guó)城鎮(zhèn)居民所購(gòu)買(mǎi)的馬鈴薯約90%用來(lái)做菜，10%用于制作土豆泥，還有極少量用于制作薯片。歐、美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家的馬鈴薯消費(fèi)以加工產(chǎn)品為主，各類(lèi)加工食品達(dá)300多種。
再次，推進(jìn)馬鈴薯的主食化消費(fèi)，改進(jìn)傳統(tǒng)食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，馬鈴薯多以主食形式消費(fèi)，并頗得消費(fèi)者的青睞，已成為日常生活中不可缺少的食物之一。在我國(guó)，水稻、小麥等細(xì)糧一直主導(dǎo)著我們的餐桌，馬鈴薯常被當(dāng)作蔬菜或雜糧來(lái)使用。隨著生活水平提高，居民對(duì)包括馬鈴薯在內(nèi)的雜糧消費(fèi)需求正在不斷增加。馬鈴薯主食化，并不是指用馬鈴薯來(lái)代替米、面兩大傳統(tǒng)主食在我們糧食消費(fèi)中的位置，而是讓馬鈴薯搭乘米、面等傳統(tǒng)主食，增加馬鈴薯在日常消費(fèi)中的次數(shù)和數(shù)量。
最后，加大馬鈴薯及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的宣傳，科學(xué)引導(dǎo)馬鈴薯消費(fèi)。馬鈴薯含有豐富的維生素A、維生素C和礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”。長(zhǎng)期以來(lái)，大家對(duì)馬鈴薯的認(rèn)識(shí)存在偏差。有調(diào)查顯示，大部分消費(fèi)者認(rèn)為馬鈴薯淀粉較多，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以拒絕或漸少購(gòu)買(mǎi)馬鈴薯。宣傳和引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)馬鈴薯及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改變馬鈴薯在消費(fèi)者心中的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，對(duì)拓展馬鈴薯消費(fèi)市場(chǎng)具有重要意義。
（作者單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所）
