6月9日，伴隨著大馬力收割機來回馳騁，位于河北省滄州市黃驊市的60萬畝旱堿麥開鐮收割。
位于渤海之濱的黃驊，過去常被人們稱為“不毛之地”，冬春干旱少雨，有大片的中低產(chǎn)田和鹽堿荒地。旱堿麥就是生長在鹽堿地上的小麥，采取“旱作雨養(yǎng)”的種植方式，也就是“靠天吃飯”。近日，滄州市農(nóng)林科學院研究員王奉芝等人對旱堿麥品種“滄麥6002”的示范田進行了測產(chǎn)，經(jīng)田間監(jiān)測，畝穗數(shù)39.6萬穗，畝產(chǎn)量為422.3公斤。
“現(xiàn)在各種類型的旱堿麥品種都有了，小麥品質(zhì)也得到提升，但光選完品種還不行，希望接下來能夠?qū)a(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大?！蓖醴钪ソ榻B。
好在，早有人將目光投向這片正在蘇醒之地。2021年，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所谷物加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團隊（以下簡稱谷物團隊）首席科學家郭波莉研究員在了解旱堿麥和當?shù)禺a(chǎn)業(yè)特色后，決定圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈開展技術攻關，協(xié)助當?shù)貙崿F(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。她首先將目光鎖定在河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——黃驊面花。
黃驊面花是由當?shù)睾祲A麥磨成的面粉制作而成的蒸制類面食，造型各異、口感筋道、麥香濃郁，是當?shù)厝绥姁鄣膫鹘y(tǒng)美食，擁有200多年的歷史。倘若要問為啥使用當?shù)睾祲A麥制作的面花口感更好，卻沒人能說出個所以然來。
針對鹽堿地種植小麥獨特品質(zhì)及加工適宜性不明的問題，谷物團隊聯(lián)合滄州農(nóng)林科學院在鹽堿地和普通地分別種植強筋、中筋、糯麥等7個小麥品種，系統(tǒng)分析了品質(zhì)差異。結果發(fā)現(xiàn)，旱堿麥的產(chǎn)量、出粉率等低于普通麥，但蛋白質(zhì)、濕面筋、干面筋含量均高于普通麥，且粉質(zhì)特性和拉伸特性優(yōu)于普通麥，也就是旱堿麥筋力更強。
下一步，如何利用好旱堿麥小麥粉，通過加工增值，實現(xiàn)“一粒麥振興一個產(chǎn)業(yè)”，是更為重要的課題。但想要進一步延長產(chǎn)業(yè)鏈，黃驊面臨的瓶頸實在不小——當?shù)孛娣奂庸て髽I(yè)小而散，農(nóng)產(chǎn)品深加工研發(fā)少，旱堿麥產(chǎn)業(yè)鏈條短、產(chǎn)品檔次低、同質(zhì)化嚴重等。
“企業(yè)做大做強，必須依靠科技來支撐！”6月1日，谷物團隊與滄州市農(nóng)林科學院、黃驊市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局舉辦了旱堿麥加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會，郭波莉神情堅定地說。她介紹，近兩年谷物團隊堅持科技引領，圍繞旱堿麥產(chǎn)業(yè)鏈的延長和黃驊面花品質(zhì)提升，進行了系列技術攻關，如旱堿麥全麥面制品的研發(fā)和品質(zhì)提升，對黃驊面花的專用品種進行篩選等。2022年，谷物團隊獲批建立了河北黃驊旱堿麥科技小院。目前團隊正著手設計試驗，力求實現(xiàn)黃驊面花的加工標準化。
麥收前夕，谷物團隊將工作室從北京搬到了黃驊的面粉加工企業(yè)，他們將進行一場持久戰(zhàn)。未來，團隊將繼續(xù)開展旱堿麥特性分析，建立品質(zhì)數(shù)據(jù)庫，挖掘旱堿麥獨特品質(zhì)，同時開展加工企業(yè)共性關鍵技術攻關研究，建立品質(zhì)控制標準體系，構建以龍頭企業(yè)帶動的旱堿麥一二三產(chǎn)融合發(fā)展模式，帶動地方經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)民增收。郭波莉?qū)祲A麥產(chǎn)業(yè)充滿憧憬：“我們將充分挖掘和利用當?shù)氐奶厣a(chǎn)品，把它們從一個個產(chǎn)品做成規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)，推動整個產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展！”
