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■本報(bào)記者 秦志偉
“每天一袋奶，強(qiáng)壯中國(guó)人。”這幾乎成了乳企的標(biāo)準(zhǔn)廣告語(yǔ)，而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們更關(guān)心乳品質(zhì)量安全。
近日，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)組織編寫的《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2016）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）在京首次發(fā)布?！吨袊?guó)科學(xué)報(bào)》記者在發(fā)布會(huì)上了解到，目前我國(guó)生鮮乳抽檢合格率99.34%，乳制品抽檢合格率99.5%，三聚氰胺等違禁添加物監(jiān)測(cè)合格率連續(xù)7年保持100%。
在農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)測(cè)試（北京）中心主任、中國(guó)農(nóng)科院研究員王加啟看來(lái)，目前國(guó)內(nèi)奶業(yè)生產(chǎn)和乳制品質(zhì)量安全正處于歷史最好時(shí)期，乳制品也成為了國(guó)內(nèi)最安全的食品之一。
毋庸置疑，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)奶業(yè)發(fā)展勢(shì)頭足夠好，抽檢合格率足夠高，但國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)奶是否足夠放心不得而知。在經(jīng)歷2008年嬰幼兒奶粉“三聚氰胺事件”后，國(guó)家在振興奶業(yè)上的努力是否拉近與國(guó)際的差距？如何保證國(guó)產(chǎn)奶不再發(fā)生重大事故？這應(yīng)該是消費(fèi)者最想知道的。
八年涅槃
八年前的“三聚氰胺事件”讓國(guó)內(nèi)乳業(yè)遭受重創(chuàng)，也讓消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶信心大失，一些家長(zhǎng)甚至不遠(yuǎn)萬(wàn)里到國(guó)外搶購(gòu)奶粉，至今這種影響仍然存在。
“很多媒體都把過(guò)去的陰霾拿出來(lái)作對(duì)比，做標(biāo)題的基點(diǎn)，感覺(jué)不夠提氣。”“三聚氰胺老提不太好，陰影太深了。”“我覺(jué)得三聚氰胺不會(huì)再來(lái)了。”……在一個(gè)奶業(yè)媒體群里，各路媒體人就此展開(kāi)了討論。
直面現(xiàn)實(shí)是正確的選擇，國(guó)產(chǎn)奶經(jīng)過(guò)了八年的涅槃也確實(shí)發(fā)生了意想不到的變化。除了上述成績(jī)外，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)谷繼承介紹，生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪兩大營(yíng)養(yǎng)成分平均值已高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也高于美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)生鮮乳中體細(xì)胞平均值低于歐盟限量值、菌落總數(shù)平均值低于澳大利亞限量值。
“2009—2015年連續(xù)7年的監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，我國(guó)乳品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)完全處于受控范圍內(nèi)。”谷繼承介紹，生鮮乳中菌落總數(shù)、黃曲霉素m1、體細(xì)胞數(shù)、鉛、鎘、汞等監(jiān)測(cè)平均值遠(yuǎn)低于我國(guó)限量標(biāo)準(zhǔn)。
在王加啟看來(lái)，這主要得益于各級(jí)政府部門著力加強(qiáng)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，嚴(yán)格監(jiān)管生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)，努力確保各類乳品生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量過(guò)關(guān)、產(chǎn)品安全。
2008年以來(lái)，國(guó)家開(kāi)始大力開(kāi)展奶業(yè)整頓和振興。例如，實(shí)施了奶牛良種補(bǔ)貼、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動(dòng)等一系列政策措施。
值得一提的是，在收購(gòu)與運(yùn)輸環(huán)節(jié)，全面開(kāi)展奶站清理整頓，從2008年的2萬(wàn)多個(gè)減少到8500個(gè)，而生鮮乳運(yùn)輸車全部實(shí)現(xiàn)專車專用，持證運(yùn)輸。
經(jīng)過(guò)八年的奮戰(zhàn)，產(chǎn)業(yè)面貌也煥然一新。2015年我國(guó)奶類總產(chǎn)量達(dá)到3870萬(wàn)噸，居世界第三位，僅次于印度和美國(guó)；此外，奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、組織化水平不斷提高。
但人均奶類消費(fèi)量仍是短板，“還有增長(zhǎng)的空間。”谷繼承說(shuō)。數(shù)據(jù)也顯示，“十二五”期間，我國(guó)乳制品年均消費(fèi)量從2480.5萬(wàn)噸增至2957.9萬(wàn)噸，年增長(zhǎng)4.5%。2015年，我國(guó)人均乳制品折合成生鮮乳消費(fèi)量36公斤，僅為世界平均水平的1/3。
然而據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)液態(tài)奶消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，超高溫滅菌乳（又稱常溫奶）占40.6%，發(fā)酵乳占21.3%，調(diào)制乳占28.1%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的巴氏殺菌乳僅占10%。而美國(guó)、澳大利亞等國(guó)巴氏殺菌乳占液態(tài)奶消費(fèi)總量80%以上。
理性選擇
當(dāng)前，一方面是中國(guó)奶業(yè)的質(zhì)量有了質(zhì)的飛躍，另一方面是奶業(yè)出口出現(xiàn)了大幅下降。數(shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)進(jìn)口乳制品總量為178.7萬(wàn)噸，比2008年增長(zhǎng)3.6倍，而出口總量卻下降了72%。
記者在《報(bào)告》中發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口額最大的前4種乳制品是嬰幼兒配方奶粉、工業(yè)乳粉、乳清粉、鮮奶，分別占43.7%、26.7%、9.3%和8.6%。
在國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利看來(lái)，最重要的因素是溝通問(wèn)題。我國(guó)在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、散戶的退出、養(yǎng)殖小區(qū)的升級(jí)、規(guī)?；b備水平的提升等方面變化是明顯的，原奶質(zhì)量也是有保障的，“但關(guān)鍵在于消費(fèi)者的信任和信心”。
2015年，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）對(duì)我國(guó)23個(gè)大城市銷售的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳和調(diào)制乳等液態(tài)奶產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測(cè)。通過(guò)與進(jìn)口液態(tài)奶相比發(fā)現(xiàn)，黃霉素M1、獸藥殘留和重金屬鉛等風(fēng)險(xiǎn)因子沒(méi)有顯著差異。
但有一點(diǎn)值得注意，進(jìn)口超高溫滅菌乳樣品的糠氨酸含量高于國(guó)產(chǎn)超高溫滅菌乳。記者查閱資料了解到，糠氨酸是評(píng)價(jià)液態(tài)奶成品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要指標(biāo)。有研究表明，過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體健康有害。
王加啟建議，消費(fèi)者應(yīng)理性選擇國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口乳制品。
“這里面不僅僅是質(zhì)量問(wèn)題，還涉及到價(jià)格問(wèn)題、成本問(wèn)題、貿(mào)易問(wèn)題、自貿(mào)區(qū)問(wèn)題、關(guān)稅問(wèn)題等。”李勝利說(shuō)。但可喜的是，我國(guó)某些奶粉已經(jīng)成功打入香港地區(qū)的市場(chǎng)，液態(tài)奶也獲得了國(guó)際大獎(jiǎng)，國(guó)內(nèi)部分企業(yè)乳制品主流產(chǎn)品并沒(méi)有出現(xiàn)下滑，銷售量還是增長(zhǎng)的。
而對(duì)于活在顯微鏡下的中國(guó)奶業(yè)面容，仍然有很多事情要做?！秷?bào)告》也指出，由于我國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)主體多、產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，監(jiān)管對(duì)象點(diǎn)多面廣，質(zhì)量安全依然存在，加強(qiáng)奶業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管任務(wù)依然任重道遠(yuǎn)。
“今后一段時(shí)間，全球乳制品生產(chǎn)與消費(fèi)矛盾突出的狀況仍將繼續(xù)，國(guó)內(nèi)奶業(yè)生產(chǎn)將面臨更為嚴(yán)峻的形勢(shì)，保障奶業(yè)質(zhì)量安全，促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，需要政府、企業(yè)、社會(huì)共同付出不懈的努力。”谷繼承說(shuō)。
