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    人類食物的保障，首先要吃得飽，其次要吃得好，最后考慮吃得營(yíng)養(yǎng)。

    在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所所長(zhǎng)許世衛(wèi)看來(lái)，以營(yíng)養(yǎng)健康為目標(biāo)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，就是使農(nóng)業(yè)建設(shè)緊盯農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)功能，按人類營(yíng)養(yǎng)與健康需要確定農(nóng)業(yè)產(chǎn)量目標(biāo)，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式。

    那么，未來(lái)的農(nóng)業(yè)將走向何方？科技將在未來(lái)農(nóng)業(yè)中扮演什么角色？

    吃得好要靠科技支撐

    “如何能吃得飽呢？這就需要數(shù)量的供給，至少今后50年中國(guó)要將食物的數(shù)量放在第一位。”農(nóng)業(yè)部食品與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副所長(zhǎng)王東陽(yáng)研究員接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》采訪時(shí)說(shuō)，“吃飽了，還想要吃好，就是質(zhì)量的改善。比如大米，想吃優(yōu)質(zhì)的、蛋白質(zhì)含量高的、東北的大米，不愿意吃南方的大米，這就是質(zhì)量的改善。但是，質(zhì)量的改善必須以數(shù)量為基礎(chǔ)。”

    為了解決13億人口的吃飯問(wèn)題，到20世紀(jì)末中國(guó)的食物生產(chǎn)多年來(lái)一直把產(chǎn)量增長(zhǎng)確定為首要目標(biāo)，生產(chǎn)什么食物就消費(fèi)什么食物，沒(méi)有能力奢求營(yíng)養(yǎng)合理。從“九五”結(jié)束的21世紀(jì)初，中國(guó)農(nóng)業(yè)進(jìn)入新階段，農(nóng)產(chǎn)品供求實(shí)現(xiàn)了總量平衡、豐年有余的歷史轉(zhuǎn)變，為逐步滿足消費(fèi)者需求而提高食物質(zhì)量安全水平、進(jìn)行局部食物結(jié)構(gòu)調(diào)整奠定了基礎(chǔ)。

    經(jīng)過(guò)“十五”“十一五”近10年的發(fā)展，居民膳食結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化拉動(dòng)了食物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化，肉蛋奶、水產(chǎn)品、水果、蔬菜等非糧食的食物產(chǎn)量比重快速上升，同時(shí)，食物質(zhì)量安全也成為這近10年間的焦點(diǎn)。到2020年前的未來(lái)幾年，食物質(zhì)量安全問(wèn)題仍會(huì)受到關(guān)注，但食物營(yíng)養(yǎng)與居民健康的關(guān)系將會(huì)更受重視。

    目前，我們?cè)诔燥垎?wèn)題上，雖然數(shù)量上有了保障，但是怎么樣在質(zhì)量上更安全一點(diǎn)，吃得更好一點(diǎn)，把環(huán)境、生態(tài)都協(xié)調(diào)起來(lái)，應(yīng)該說(shuō)難度非常大。那么，未來(lái)依靠什么呢？“靠科技。”王東陽(yáng)說(shuō)。

    農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌，無(wú)論是投入品使用、種養(yǎng)殖過(guò)程質(zhì)量控制、過(guò)程追溯，還是產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)制定、檢驗(yàn)檢測(cè)，都離不開(kāi)科技的支撐。

    “從滿足消費(fèi)者健康需求出發(fā)，在盡量保持色香味的傳統(tǒng)特征前提下，把營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配、方便快捷作為主要研發(fā)目標(biāo)，依靠科技開(kāi)發(fā)出更多新工藝、新產(chǎn)品。”王東陽(yáng)說(shuō)。

    農(nóng)產(chǎn)品加工是重要方向

    中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)戴小楓接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》采訪時(shí)表示，從農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的角度總結(jié)1840年以來(lái)人類經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的規(guī)律，以及工業(yè)化國(guó)家近百年來(lái)經(jīng)歷過(guò)的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)看：當(dāng)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的人均GDP超過(guò)3000美元時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)開(kāi)始進(jìn)入快速發(fā)展期；當(dāng)人均GDP超過(guò)5000美元以后，伴隨著工業(yè)化、城市化的高速發(fā)展，農(nóng)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生革命性的變革，農(nóng)業(yè)的出路、活力、動(dòng)力和潛力都將來(lái)自于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的快速發(fā)展。這個(gè)時(shí)期一般要持續(xù)幾十年甚至上百年的時(shí)間，直到人均GDP到達(dá)3萬(wàn)~5萬(wàn)美元甚至更多以后才逐漸進(jìn)入增長(zhǎng)的平臺(tái)期。

    2000年底我國(guó)人均GDP近3000美元，此后的10年間我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)異軍突起，快速發(fā)展；2011年我國(guó)人均GDP超過(guò)5000美元，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比達(dá)到1.7：1，已經(jīng)完全取代傳統(tǒng)種養(yǎng)業(yè)的地位，成為我國(guó)農(nóng)業(yè)當(dāng)下的主體。

    值得注意的是，2008年國(guó)際金融危機(jī)以來(lái)，由于外需大幅下降，外貿(mào)導(dǎo)向型的制造業(yè)及其相關(guān)的運(yùn)輸業(yè)、電力、煤炭、制造、服裝、玩具等等產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)大面積虧損和生產(chǎn)要素的凈流出，而農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)則逆市上揚(yáng)，在高位支撐著國(guó)民經(jīng)濟(jì)年均增長(zhǎng)9%的高速發(fā)展，特別是支撐著涉及經(jīng)濟(jì)安全、社會(huì)穩(wěn)定、政治和諧的民生與內(nèi)需，實(shí)際上已經(jīng)成為整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性接替產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)。

    戴小楓進(jìn)一步分析說(shuō)，從發(fā)展的規(guī)律和趨勢(shì)看，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在GDP中的增長(zhǎng)空間頗大，距離農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值8：1的理論高值還有巨大的發(fā)展空間，這正是未來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)增長(zhǎng)、擴(kuò)內(nèi)需、富民生的戰(zhàn)略機(jī)遇和抓手，而傳統(tǒng)種養(yǎng)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的比重則將繼續(xù)逐年下降，直至降到個(gè)位數(shù)以下。

    “由此基本可以斷言，未來(lái)30年是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期和高速發(fā)展期，我國(guó)國(guó)家現(xiàn)代化和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)成敗與否，在某種意義上，將取決于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。”戴小楓說(shuō)。

    營(yíng)養(yǎng)的“私人定制”

    中國(guó)科學(xué)院發(fā)布的我國(guó)面向2050年科技發(fā)展路線圖，其中農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域發(fā)展路線圖就包括創(chuàng)制“智能化個(gè)性營(yíng)養(yǎng)食品”，滿足個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)需求。王東陽(yáng)表示，每個(gè)人的體質(zhì)不同，對(duì)吃的要求也不一樣，營(yíng)養(yǎng)學(xué)從整體來(lái)說(shuō)就是“私人定制”。要滿足每個(gè)人的需求，就得有規(guī)?；?，對(duì)農(nóng)業(yè)來(lái)說(shuō)就是優(yōu)質(zhì)的要求。

    面對(duì)琳瑯滿目的食物，怎樣選擇適宜于自己的食物？我國(guó)古人早就認(rèn)識(shí)到“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”及“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也”的有益做法?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，只有全面而合理的膳食營(yíng)養(yǎng)，才能維持人體健康，但不可暴飲暴食，五味偏嗜。

    日本是發(fā)達(dá)國(guó)家中食物與營(yíng)養(yǎng)工作開(kāi)展得很好的國(guó)家之一，值得借鑒。日本人的平均壽命是83.41歲，排在世界前列。究其緣由，健康的飲食生活方式，是日本人口壽命長(zhǎng)的主要因素。王東陽(yáng)介紹，日本在營(yíng)養(yǎng)配餐方面做得就比較好，在日本的小吃攤，不會(huì)這邊買個(gè)大雞腿，那邊一份米飯，他們是一份一份都做好的，標(biāo)準(zhǔn)是吃的能量、蛋白質(zhì)足夠即可。

    “國(guó)家必須重視這個(gè)問(wèn)題，政府和公共部門(mén)該管你怎么吃飯了，否則產(chǎn)生的問(wèn)題只能由政府解決，這會(huì)造成嚴(yán)重的后果。”王東陽(yáng)說(shuō)。

    在未來(lái)，公眾的期待會(huì)成為現(xiàn)實(shí)，營(yíng)養(yǎng)與健康將會(huì)是未來(lái)農(nóng)業(yè)發(fā)展的主流。