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今年新茶上市前夕，一則“中國 98%的茶都有農(nóng)藥殘留”的消息，在 網(wǎng)絡(luò)媒體廣為流傳。不僅令消費者心 驚，也把整個茶產(chǎn)業(yè)再次推上輿論的 風(fēng)口浪尖。上網(wǎng)搜搜，其實這類“新 聞”，近四五年來從未間斷過。例如 前些日子，有消息稱，吳裕泰、張一元、 中茶、天福茗茶等品牌店銷售的國產(chǎn) 茶葉，全被檢出有農(nóng)藥殘留。另據(jù)國 際環(huán)保組織“綠色和平”發(fā)布的報告， 全球銷量最大的茶葉品牌“立頓”在 中國銷售的紅茶、綠茶、茉莉花茶和 鐵觀音袋泡茶，也均含農(nóng)藥。這類傳 聞讓人們不能不心生疑慮：我們當(dāng)今 喝的茶還安全嗎？
　　
　　中國是茶的故鄉(xiāng)，千百年來，國 人不僅種茶、飲茶，而且向全世界傳 播著茶文化。而這一切美好的景象， 似乎就要被“喝茶就是喝毒”的斷言 所顛覆。
　　
　　“茶葉農(nóng)殘問題是個偽名題！” 就在上述流言真假莫辨之時，中國茶 界唯一中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科 學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋，忍不 住再次站出來大聲直言。陳院士能夠 說出這句硬話，又有哪些科學(xué)依據(jù)？ 這正是記者專訪中最想知曉的。

　　
　　農(nóng)殘與農(nóng)殘超標(biāo)是兩個概念
　　
　　今年已屆耄耋之年的陳宗懋院 士，大學(xué)學(xué)的是植物保護專業(yè)，從20 世紀(jì)60年代起，即在中國茶葉研究所 專門從事茶葉農(nóng)殘科研，是國內(nèi)這個 領(lǐng)域的開拓者。半個多世紀(jì)以來，他 提出過多種農(nóng)藥在茶樹上的降解規(guī)律， 也就是當(dāng)茶樹噴灑了農(nóng)藥，能夠像預(yù) 報天氣一樣，準(zhǔn)確預(yù)測在哪一天采摘 茶葉，農(nóng)藥就對人體沒有危害了。他 還主持制定了一大批農(nóng)藥在茶樹上的 安全使用標(biāo)準(zhǔn)，其中有18項作為國家標(biāo)準(zhǔn)頒布實施，5項作為農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn) 投入應(yīng)用，對于降低我國茶葉農(nóng)藥殘 留、推動茶葉出口做出了重要貢獻。
　　
　　“現(xiàn)在一說茶葉有農(nóng)藥殘留，就 認(rèn)為茶葉有毒，這種認(rèn)識是錯誤的?！?陳宗懋院士在接受記者專訪時首先指 出，現(xiàn)在我國乃至世界范圍內(nèi)的農(nóng)產(chǎn) 品種植（包括茶葉），完全不用農(nóng)藥 等化學(xué)品的，僅僅只占3%～5%。因 為病蟲害對于農(nóng)作物的破壞性很大， 噴灑農(nóng)藥還是必要的。據(jù)世界權(quán)威機 構(gòu)認(rèn)為，在可預(yù)見的將來，化學(xué)農(nóng)藥 仍是不可替代的，當(dāng)然需要減少用量，選用合適的農(nóng)藥品種。雖然茶葉上的 大部分化學(xué)農(nóng)藥會隨時間推移逐步降 解，但還是避免不了有殘留。不光茶 葉免不了有農(nóng)殘，其他農(nóng)產(chǎn)品也大都 如此。
　　
　　盡管絕大部分茶葉都可檢出農(nóng)藥 殘留，但并不等于這些茶葉都會危及 人們健康?！耙驗檗r(nóng)藥殘留與農(nóng)藥殘 留超標(biāo)是兩個概念，只要不超過限定 標(biāo)準(zhǔn)，對人的身體是沒有明顯危害的。 當(dāng)然，高于限定標(biāo)準(zhǔn)的殘留，也就是 所謂的‘農(nóng)殘超標(biāo)’，對人體是有害的。 根據(jù)目前的檢測，我國只有2%～3% 左右的茶葉農(nóng)殘超標(biāo)。這少數(shù)不達標(biāo) 的茶葉才是我們需要加以防范的?！?陳宗懋強調(diào)說。
　　
　　查查農(nóng)業(yè)部的相關(guān)檢測結(jié)果，與 陳宗懋院士的上述結(jié)論可以相互印證。 近些年，農(nóng)業(yè)部每年要對全國茶葉樣 品進行抽查，檢測范圍既涵蓋福建、 安徽、江蘇、浙江、四川、云南、廣 西等15個產(chǎn)茶?。ㄗ灾螀^(qū)）的茶葉生 產(chǎn)、批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)，也包括北京、 上海、天津、寧波、大連等城市銷售 的春茶及夏秋茶，結(jié)果表明，從2014 年到2016年，全國茶葉合格率分別為 94.8%、97.6%、99.4%。此外，各省 份還組織茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測。例如浙 江省農(nóng)業(yè)部門2016 年進行了1700 多 個批次的例行安全監(jiān)測，結(jié)果為當(dāng)?shù)?產(chǎn)的茶葉基本都能達標(biāo)。
　　
　　國產(chǎn)茶葉達標(biāo)率雖不算低，卻仍 然不能完全消除人們的下述疑問：我 們國家的“最高殘留限量”標(biāo)準(zhǔn)會不 會低于國外（例如歐盟）的標(biāo)準(zhǔn)？換句 話說，我們國家的達標(biāo)茶葉，是否仍有 可能對人體健康產(chǎn)生不利影響呢？
　　
　　陳宗懋就此解釋道：現(xiàn)在國際上通用的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，也稱最高殘留 限量，是由聯(lián)合國糧農(nóng)組織的一個專 家組制定出來的，該專家組的成員都 是沒有商業(yè)利害關(guān)系的世界著名學(xué)者。 糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織也會界定出 通過各種渠道進入人體的化學(xué)物的“每 日允許攝入量”。農(nóng)藥的“最高殘留 限量”便是根據(jù)“每日允許攝入量” 計算設(shè)定的。這里需要明確的是，并 不是所有農(nóng)作物的“最高殘留限量” 都是一樣的，這就需要參考人們每天 的攝入量去界定限量。例如茶葉就是 按照人們每天最多消費13克的數(shù)量制 定出來的。
　　
　　陳宗懋指出，各國的最高殘留 限量標(biāo)準(zhǔn)的確各不相同。聯(lián)合國有一 個國際性組織叫“國際食品法典農(nóng)藥 殘留委員會”（CCPR），在該委員 會會議上，各國共同討論制定每個農(nóng) 作物的農(nóng)殘上限標(biāo)準(zhǔn)，然后各國在這 個標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，再根據(jù)自己的實際 情況設(shè)立自己的標(biāo)準(zhǔn)。各國為自己設(shè) 立的標(biāo)準(zhǔn)，都是經(jīng)過多方面考量后得 出來的?，F(xiàn)在的趨勢是：農(nóng)產(chǎn)品進口 國的標(biāo)準(zhǔn)會相對嚴(yán)一些，以此保障本 國公民攝取更少的農(nóng)藥，同時能夠控 制商品的大量進入。而對于農(nóng)產(chǎn)品出 口國而言，標(biāo)準(zhǔn)可能會定得相對松一 些，因為要保證自己的商品順利出 口。就茶葉而言，歐盟由于是純進口 國，因此對茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)定得很嚴(yán)， 是目前世界上最高的。自1999 年以 來，歐盟先后7次大幅度地調(diào)整農(nóng)殘 標(biāo)準(zhǔn)，檢測農(nóng)藥的品種從原先7種， 第一次調(diào)整就變成63 種，2004 年增 加到173種，目前已增加到1138種， 而且殘留標(biāo)準(zhǔn)也大大地下降，有的標(biāo) 準(zhǔn)幾乎達到了目前儀器設(shè)備的檢測極限，總體上嚴(yán)于國際食品法典委員會 （CAC）標(biāo)準(zhǔn)。聯(lián)合國制定的殘留標(biāo) 準(zhǔn)，是以風(fēng)險評估為準(zhǔn)則，對毒性大、 接觸量大的嚴(yán)控，相反則定得寬松一 些。而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)大部分是默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)， 也就是根據(jù)化合物的毒性大小先定一 個標(biāo)準(zhǔn)，一般為0.05mg/kg和0.01mg/ kg，這幾乎是儀器可驗出的最小農(nóng)藥 成分量，這其實是不合理、不科學(xué)的。 不過一旦有了充分的實驗數(shù)據(jù)，它是 可以進行修正的。應(yīng)當(dāng)指出的是，歐 盟對于按自己技術(shù)生產(chǎn)出的農(nóng)藥，有 時會定出非常寬的標(biāo)準(zhǔn)，這自然有商 業(yè)利益在起作用。

　　
　　中國的茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)是怎樣制定 出來的，是不是所有的標(biāo)準(zhǔn)都比歐盟 及國際食品法典委員會的標(biāo)準(zhǔn)要寬一 些呢？陳宗懋院士對此給予了否定的 回答。據(jù)他介紹，與歐盟默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)不同， 中國茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，是須在積累2年 及4地的實驗數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，進行風(fēng)險 評估確定的。我國目前是世界上最大 產(chǎn)茶國，所有的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)都是進行田 間試驗確定的。國際食品法典委員會 涉及21項茶葉農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，而我國 即將于今年6月18日正式施行的茶葉 農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)達到了48項。例如三氯殺螨 醇的殘留量，我國限定為0.1mg/kg， 只有國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)的1/500。
　　
　　此外，在茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)，我國對 于農(nóng)藥生產(chǎn)及噴灑的管理也越來越嚴(yán)。 陳宗懋說，目前我國每種農(nóng)藥在正式 上市之前，都得經(jīng)過至少3年的時間 才能投產(chǎn)。其中，須做2年試驗，再 經(jīng)過1年審定。要弄清楚這種農(nóng)藥在 不同氣候、不同地域，使用多少劑量、 用多少次，噴灑后經(jīng)過多少時間衰減 期之后，才能安全采摘。這個過程要全程登記，經(jīng)考察合格之后再批準(zhǔn)正 式使用，以此保證茶葉的安全性。
　　
　　據(jù)有關(guān)檢測統(tǒng)計，我國目前農(nóng)產(chǎn) 品中農(nóng)藥超標(biāo)的比例在2%～4%，這 與大力推廣應(yīng)用低毒、高效、低殘留 的農(nóng)藥以及食品中農(nóng)藥殘留最大限量 標(biāo)準(zhǔn)（ MRL）的判定有關(guān)。據(jù)記者了解， 多年來，陳宗懋一直積極推動茶葉生 產(chǎn)全面停用高毒高殘留農(nóng)藥，農(nóng)業(yè)部 采納了他的建議并向全國推行，終于 促使全國茶葉的安全性生產(chǎn)逐步得到 落實。
　　
　　茶葉農(nóng)殘與茶湯中的農(nóng)殘含量 不是一回事
　　
　　陳宗懋院士指出，過去很長時間 里，國內(nèi)外有關(guān)機構(gòu)檢測茶葉農(nóng)殘， 一般是把茶葉研磨成粉，去測定茶葉的固化物是否存在農(nóng)殘及超標(biāo)?？墒牵?中國人飲茶，喝的是茶湯，而不“吃” 茶。實際上，茶葉上的農(nóng)殘水平，和 茶湯中的農(nóng)殘含量不是一回事。不同 農(nóng)藥在茶水中的溶解度不一樣，關(guān)鍵 的問題是，究竟有多少農(nóng)藥會在泡茶 時釋出。
　　
　　陳宗懋指出，目前在我國農(nóng)產(chǎn) 品上使用的農(nóng)藥，大致可以分為脂溶 性農(nóng)藥和水溶性農(nóng)藥兩類。脂溶性農(nóng) 藥在泡茶時進入茶湯中的農(nóng)藥量只有 1%～2%，因此即使茶葉中有農(nóng)殘超 標(biāo)，真正隨茶湯喝進肚子的也微乎其 微。選用脂溶性農(nóng)藥能夠大大降低人 們通過飲茶所攝入的農(nóng)藥。但水溶性 農(nóng)藥在泡茶時通過茶葉進入茶湯中的 量就要高得多，如水溶性很高的農(nóng)藥 （如吡蟲啉、啶蟲脒），在茶葉中就可能會有70% ?90% 的量轉(zhuǎn)入茶湯 中，因此，現(xiàn)在茶產(chǎn)業(yè)正在進行停用 這兩種農(nóng)藥的科普宣傳。目前在我國 茶葉生產(chǎn)中推廣使用的農(nóng)藥，多是水 溶解度極低的農(nóng)藥品種。
　　
　　“國際食品法典農(nóng)藥殘留委員會 每年都會在中國召開關(guān)于農(nóng)藥殘留檢 測方面的會議，我曾在會上提議：過 去茶葉農(nóng)殘是在干茶上進行殘留標(biāo)準(zhǔn) 的制定，但飲茶時只喝茶湯，而不‘吃’ 茶葉的，因此標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)以茶湯中 的含量來確定攝入量和標(biāo)準(zhǔn)的制定。 這個提議在2016年的CCPR會議上得 到了通過。這對我國的茶葉出口將會 產(chǎn)生重大的影響。”陳宗懋院士介紹說。 多年來，陳宗懋院士及他的同事 主要做的一件事，就是給各種用在茶 樹上的農(nóng)藥確定“安全間隔期”，也就是弄清農(nóng)藥在噴灑之后需要降解的 時間。有的需要定5天，有的定7天， 也有的會定14 天。“如果茶葉種植 和加工全部按照規(guī)范操作，最后產(chǎn)出 的茶葉一定是低于限定標(biāo)準(zhǔn)的。而只 要有一個環(huán)節(jié)不規(guī)范，就有可能造成 殘留超標(biāo)?！标愖陧f。
　　
　　自1999年起，陳宗懋領(lǐng)導(dǎo)的“中 國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量 安全研究中心”，被歐盟認(rèn)定為我國 唯一有資格對出口歐盟茶葉進行農(nóng)藥 殘留檢測的實驗室。近幾年，該中心 每年承擔(dān)8000 ～ 10000 份出口茶樣 的分析任務(wù)，其中絕大部分符合出口 質(zhì)量要求。
　　
　　安全喝茶有妙法
　　
　　雖然我國茶葉的安全性正在不斷提高，但是濫施農(nóng)藥等現(xiàn)象還難以杜 絕，生產(chǎn)過程的不規(guī)范操作也不易杜 絕，這些都有可能造成農(nóng)殘超標(biāo)，給 人們健康帶來不利影響。陳宗懋院士 因此建議一方面要大力推進茶葉生產(chǎn) 加工的全程清潔化，另一方面應(yīng)向消 費者大力推廣安全喝茶科普知識。
　　
　　“我們經(jīng)常飲用的春茶，因為生 長期溫度低，無病蟲害，一般不用藥； 5月底到9月份的夏秋茶才會施藥， 這也正是春茶價格往往較高的主要原 因。”除了推薦多喝春茶，陳宗懋還 倡導(dǎo)可以多喝高海拔茶區(qū)的產(chǎn)品。因 為這些地方氣溫相對較低，病蟲害產(chǎn) 生概率比平原地區(qū)要少，像海拔800 米到1000米地區(qū)所產(chǎn)出的茶葉，用藥 比較少，殘留也較低。
　　
　　年過八旬的陳宗懋院士，近年主編了160 萬字的《中國茶經(jīng)》和《中 國茶葉大辭典》，經(jīng)?；钴S在茶葉科 研、茶葉生產(chǎn)的第一線。他曾在科普 報告會上指出，飲茶有利于身體健康， 但是不正確的飲茶也會產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)。 一是不要喝過濃的茶，另外臨睡之前 不要喝太濃的茶，吃飯的時候不要喝 茶，不提倡喝隔夜茶。夏天喝一些性 涼的茶，像綠茶、白茶。冬天喝暖胃 的茶，像紅茶、烏龍茶，春天可以喝 花茶。
　　
　　另外，體虛的人，最好喝紅茶， 可以加奶。他還建議年輕人喝綠茶， 婦女喝花茶，肥胖者喝黑茶、烏龍茶、 沱茶，腦力勞動者喝綠茶。