我國(guó)是世界上最大的產(chǎn)茶國(guó)，但還不是一個(gè)茶葉強(qiáng)國(guó)。面積大而單產(chǎn)低，有茶類少品牌，重名優(yōu)而輕大眾等，都是從茶葉大國(guó)向強(qiáng)國(guó)跨越必須解決的問(wèn)題。如何看待我國(guó)當(dāng)前茶葉生產(chǎn)的現(xiàn)狀？破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，該從哪里著手？近期，本報(bào)記者深入茶園，走進(jìn)企業(yè)，訪問(wèn)專家，尋找答案。
產(chǎn)能：茶葉生產(chǎn)增速快于消費(fèi)增速
據(jù)農(nóng)業(yè)部公布的資料顯示，今年我國(guó)春茶再獲豐收，預(yù)計(jì)全國(guó)春茶總產(chǎn)63.1萬(wàn)噸，干毛茶總產(chǎn)值442.7億元，同比分別增長(zhǎng)3%和14.9%。與茶葉產(chǎn)量和產(chǎn)值同步增長(zhǎng)的還有新茶園面積。
中國(guó)茶園面積，從1949年以來(lái)整體呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，到2010年，全國(guó)茶園面積突破3000萬(wàn)畝，產(chǎn)量143萬(wàn)噸，面積和產(chǎn)量均居世界第一。如今，世界上每2畝茶園就有1畝在中國(guó)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今春全國(guó)茶園面積3202萬(wàn)畝，同比增加173萬(wàn)畝，增5.7%。其中，投產(chǎn)茶園增加了112萬(wàn)畝，而待投產(chǎn)茶園近900萬(wàn)畝，也比去年增加了近100萬(wàn)畝。
不斷增加的面積和產(chǎn)量背后是產(chǎn)能過(guò)剩的隱憂。中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋給記者算了一筆賬：2001~2009年，我國(guó)茶葉產(chǎn)量年均增加6萬(wàn)多噸。2010年，全國(guó)茶葉產(chǎn)量143萬(wàn)噸，內(nèi)銷105萬(wàn)噸，出口30.8萬(wàn)噸，深加工7~8萬(wàn)噸，基本持平；預(yù)計(jì)2015年，產(chǎn)量將增至170~180萬(wàn)噸，盡管內(nèi)銷量將增至120~130萬(wàn)噸，出口32.5~33萬(wàn)噸，深加工量12~13萬(wàn)噸，屆時(shí)仍可能出現(xiàn)部分茶葉積壓。
“當(dāng)然，茶葉產(chǎn)品的自我調(diào)節(jié)能力很好，可以通過(guò)減少采摘來(lái)減少產(chǎn)量，但產(chǎn)能過(guò)剩一旦造成市場(chǎng)的積壓，首先遭受損失的是茶農(nóng)。”陳宗懋認(rèn)為，產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題應(yīng)引起重視。從現(xiàn)在開(kāi)始，茶葉生產(chǎn)必須轉(zhuǎn)變理念，穩(wěn)定面積，提高單產(chǎn)、質(zhì)量和效益。
產(chǎn)業(yè)：標(biāo)準(zhǔn)茶園創(chuàng)建需要細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)
單產(chǎn)、質(zhì)量、品牌等因素都會(huì)影響茶葉生產(chǎn)效益。2009年9月，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了茶葉標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建，提出了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、管理集約化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、加工產(chǎn)業(yè)化、銷售品牌化五大目標(biāo)，并于2010年發(fā)布了《茶葉標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建規(guī)范（試行）》，對(duì)園地、栽培管理、加工、產(chǎn)品和質(zhì)量管理等26項(xiàng)內(nèi)容提出了具體要求。在標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建的帶動(dòng)下，全國(guó)一大批茶園通過(guò)新建和改造提升，完善了基礎(chǔ)設(shè)施和質(zhì)量安全保障，提高了茶農(nóng)組織化程度和茶葉清潔化加工水平。據(jù)安徽省測(cè)算，2010年，標(biāo)準(zhǔn)茶園效益增長(zhǎng)比例普遍達(dá)到30%左右，較全省平均增長(zhǎng)比例高10%左右。
在四川省峨眉山市，看到海拔上千米的標(biāo)準(zhǔn)茶園里“黃板”隨處可見(jiàn)，每一地塊里都有標(biāo)示牌，標(biāo)示著管理員的名字和管理規(guī)程；看到仙芝竹尖茶業(yè)公司的生產(chǎn)車間里，“鮮茶進(jìn)去，干茶出來(lái)”，全程實(shí)現(xiàn)了清潔化、“不沾地”，陳宗懋很高興，但依然對(duì)施肥、打藥、加工等具體操作要求刨根問(wèn)底。
“標(biāo)準(zhǔn)化管理，這個(gè)理念很好，但有標(biāo)準(zhǔn)才能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。”陳宗懋坦言，“現(xiàn)在來(lái)看，良種化應(yīng)該達(dá)到什么程度，清潔化管理都有什么內(nèi)容，產(chǎn)業(yè)化加工應(yīng)該怎么加工，都還沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)茶園創(chuàng)建，需要進(jìn)一步細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)。”
充實(shí)完善標(biāo)準(zhǔn)園的創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，陳宗懋認(rèn)為重點(diǎn)要抓住四個(gè)方面：一是迅速提高良種化水平。目前我國(guó)無(wú)性系茶園比例不到50%，國(guó)外能達(dá)到80%~90%。二是以全程清潔化解決質(zhì)量安全問(wèn)題。三是低碳化，減少化肥施用量，選擇清潔、低碳、高效的燃料與動(dòng)力。四是加工精細(xì)化，促進(jìn)茶葉充分利用。
產(chǎn)品：要平衡大眾茶和名優(yōu)茶的比例
近年來(lái)，在推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、發(fā)展深加工的同時(shí)，各地在打造名優(yōu)茶品種上更是不遺余力，然而，“萬(wàn)家茶企不敵一家立頓”也表明，從某種程度而言，中國(guó)茶業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須停止在名牌與名茶、產(chǎn)值與文化之間的搖擺不定。
“像四川等一些地方的名優(yōu)茶生產(chǎn)追求單芽，這相當(dāng)于讓還沒(méi)有長(zhǎng)成的七八歲小孩挑擔(dān)子，我并不完全贊成。”陳宗懋解釋說(shuō)，因?yàn)閱窝侩A段，茶葉的內(nèi)在成分還沒(méi)有完全形成，制成的茶葉，優(yōu)點(diǎn)是外觀很漂亮，缺點(diǎn)是香氣不足。另外，名優(yōu)茶對(duì)人工要求多，但現(xiàn)狀是勞動(dòng)力越來(lái)越缺乏。浙江全省調(diào)查結(jié)果顯示，今年春茶一季缺采茶工48萬(wàn)人，采茶工成本平均上漲17%。湖北茶葉加工企業(yè)收購(gòu)鮮葉成本上漲20%左右，制茶工的工資上漲達(dá)30%左右。
“解決這個(gè)問(wèn)題，要解決好名優(yōu)茶和大眾茶的比例平衡。”陳宗懋分析道，名優(yōu)茶要發(fā)展，效益才能提高；大眾茶也要發(fā)展，才能提高機(jī)械化水平，提高產(chǎn)量，擴(kuò)大工薪階層的茶葉消費(fèi)。發(fā)展產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常好的基礎(chǔ)，而文化又是非常好的平臺(tái)。盡管中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但現(xiàn)在還是綠茶、紅茶、花茶等幾大類，我國(guó)應(yīng)該在保護(hù)文化特色的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)立頓等國(guó)際公司的拼配和品種多樣化理念。
拼配是指將兩種以上形質(zhì)不一、具有一定共性的茶葉拼合在一起的工藝，達(dá)到提高品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、提高效益的目的，在大眾茶葉生產(chǎn)中應(yīng)用較多。陳宗懋以此為例解釋說(shuō)：“拼配的基礎(chǔ)是了解每個(gè)品種都有什么特點(diǎn)、什么成分，怎么拼配才能達(dá)到什么口味，這里面要有科學(xué)做基礎(chǔ)。中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一定要從管理理念和科技創(chuàng)新上整體發(fā)展。”
