文/本刊記者 陳曉鳳
有機(jī)食品正在走上百姓餐桌，成為不折不扣的綠色消費(fèi)品。那么，有機(jī)食品是怎么生產(chǎn)出來(lái)的，有機(jī)食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)有什么關(guān)系，與環(huán)境保護(hù)又有什么關(guān)系？有機(jī)食品會(huì)總這么貴嗎？未來(lái)的一天，我們會(huì)每天都吃有機(jī)食品嗎？
愿意多花幾倍的錢買有機(jī)菜
當(dāng)飲食消費(fèi)占收入比重越來(lái)越小時(shí)，你愿意把吃飯的開銷提高3倍嗎？
如今這樣的人越來(lái)越多，超市中有機(jī)食品專柜生意也越來(lái)越好。同樣是黃瓜，貼著有機(jī)食品標(biāo)簽的就要比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的貴兩至三倍，有機(jī)大米的價(jià)格也是普通大米的3倍以上。一個(gè)家庭如果以消費(fèi)有機(jī)食品為主過(guò)日子，三口之家僅在吃上的開銷至少得過(guò)千元。
但這多花兩倍錢買來(lái)的黃瓜，雖然外形與普通的相同，其內(nèi)容卻絕不一樣——貴的那條是沒(méi)有化肥、農(nóng)藥殘留的。
目前人們消費(fèi)的食品分幾類：有機(jī)食品、綠色食品和無(wú)公害食品。有機(jī)食品是在不施用任何化肥、農(nóng)藥的環(huán)境中長(zhǎng)成的；綠色食品只施用極少量的化肥和農(nóng)藥；無(wú)公害食品的化肥農(nóng)藥含量控制在一個(gè)安全限度。
有人用金字塔來(lái)形容中國(guó)食品消費(fèi)群體：有機(jī)食品的消費(fèi)者只是一小部分人，綠色食品消費(fèi)者相對(duì)多一些，而無(wú)公害食品消費(fèi)者是金字塔底座。
誰(shuí)都知道，目前各種疾病的發(fā)生與食品中有害化學(xué)物質(zhì)污染不無(wú)關(guān)系，但人們還是習(xí)慣到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去買那些看起來(lái)“水靈靈”的蔬菜，這是一種強(qiáng)大的消費(fèi)習(xí)慣。
那么，吃有機(jī)食品的都是富人嗎？否。記者在超市上調(diào)查了一些有機(jī)食品的消費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)觀念與收入水平之間無(wú)絕對(duì)關(guān)系。比如有一對(duì)老年夫婦，兩人月收入僅在1600元左右，可依然把有機(jī)蔬菜和綠色蔬菜當(dāng)成主要食品，按每斤蔬菜4元每天消費(fèi)3斤計(jì)，僅蔬菜一項(xiàng)的月消費(fèi)額就要幾百元。問(wèn)他們何以舍得，老人說(shuō)，與其把錢花在看病、吃藥上，不如花在吃健康食品上。而且兒女都已自立，不需要為兒女儲(chǔ)蓄，所以完全可以把大部分錢花在吃飯上。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)部分有機(jī)食品消費(fèi)者的家庭月收入在2000元以下，如果主要消費(fèi)有機(jī)食品，那么其收入分配比例大有回歸趨勢(shì)：把收入的大部分用來(lái)果腹，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)是個(gè)不太遙遠(yuǎn)的記憶。
專家分析，幾十年前中國(guó)百姓的食品消費(fèi)占收入的60%~70%，就現(xiàn)在中國(guó)人收入增長(zhǎng)水平計(jì)，由于消費(fèi)有機(jī)食品而增加的食品開支應(yīng)該是能承受的。
自然，更多的被調(diào)查者是高收入者，每月在吃飯上多花幾百元甚至上千元錢，對(duì)他們來(lái)說(shuō)輕而易舉。
被調(diào)查者的消費(fèi)目的都極明確：健康。一位中年知識(shí)分子說(shuō)：“健康比穿名牌，開名車，住高檔住宅及儲(chǔ)蓄重要得多?！?br> 南京一名得了癌癥的消費(fèi)者，吃了半年有機(jī)食品后，腫瘤明顯縮小，他就醫(yī)醫(yī)院的醫(yī)生、護(hù)士得知這個(gè)消息后，許多人也開始買有機(jī)蔬菜吃，后來(lái)發(fā)展到醫(yī)院成批從有機(jī)食品基地定購(gòu)有機(jī)蔬菜和有機(jī)大米。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前經(jīng)營(yíng)有機(jī)食品的超市利潤(rùn)并不引人，甚至有賠錢可能，可還是有不少超市愿意經(jīng)營(yíng)，因?yàn)槎伎闯隽擞袡C(jī)食品光明的市場(chǎng)前景。北京家樂(lè)福在銷售有機(jī)蔬菜時(shí)，甚至對(duì)生產(chǎn)廠家采取優(yōu)惠的進(jìn)貨方式。記者在北京一些大超市看到，蔬菜柜臺(tái)已全部經(jīng)營(yíng)綠色或是有機(jī)蔬菜。
制造有機(jī)食品進(jìn)行時(shí)
我國(guó)在20世紀(jì)80年代初開始有機(jī)農(nóng)業(yè)實(shí)踐。1994年，我國(guó)成立了第一個(gè)發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)的機(jī)構(gòu)，2003年我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積已超過(guò)200萬(wàn)畝。
北京留民營(yíng)生態(tài)村，就是有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的典型。記者在留民營(yíng)看到，來(lái)源于養(yǎng)牛場(chǎng)、養(yǎng)雞場(chǎng)的有機(jī)肥是沼氣的原料，沼氣站的蓄能足夠全村每天1000多立方米的能源使用。沼氣的廢渣、廢液是大田肥料。其蔬菜和糧食全部使用有機(jī)肥，不含任何化學(xué)污染物。
一開始轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)農(nóng)場(chǎng)時(shí)，留民營(yíng)的農(nóng)業(yè)效益也受了影響，但過(guò)了幾年后，地力明顯上升，效益越來(lái)越好。有機(jī)肥改變了土質(zhì)，土壤成了取之不竭的聚寶盆。
走進(jìn)留民營(yíng)的蔬菜大棚，可以看到不依靠化肥和農(nóng)藥的蔬菜生長(zhǎng)得郁郁蔥蔥，這些有機(jī)蔬菜每天供應(yīng)著北京各大超級(jí)市場(chǎng)，留民營(yíng)成為北京最大的有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地。
走在村子里，空氣中彌漫著稻草、泥土和肥料混合的清香，抓一把泥土，仿佛能攥出油來(lái)。留民營(yíng)的氣息讓人憶起遙遠(yuǎn)的農(nóng)耕年代，卻絕不是對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的簡(jiǎn)單回歸，而是一種否定之否定的上升之路。
我國(guó)江蘇河橫村、安徽小張莊、浙江上李家村等生態(tài)村試點(diǎn)也都進(jìn)行著有機(jī)農(nóng)業(yè)的成功嘗試。
抵制農(nóng)藥和轉(zhuǎn)基因
有人提出，有機(jī)農(nóng)業(yè)中，也不可能不發(fā)生病蟲害，不可能完全離開農(nóng)藥。事實(shí)上，科學(xué)家已經(jīng)在解決這個(gè)難題：采用生物技術(shù)完全可以防治病蟲害。
以色列學(xué)者最早提出太陽(yáng)能消毒技術(shù)治病蟲，現(xiàn)在已被世界廣泛采用。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院的專家，已研究這項(xiàng)技術(shù)兩年了，現(xiàn)已投入實(shí)驗(yàn)階段，并成為我國(guó)十五攻關(guān)項(xiàng)目。
太陽(yáng)能消毒比常規(guī)消毒效率更高，成本降低30%左右，完全能替代藥劑消毒方式。在此技術(shù)的試驗(yàn)地山東某村，農(nóng)民看到這種效果，村中95%的農(nóng)戶都自發(fā)采用了該技術(shù)。
英國(guó)科學(xué)家目前正在研究“以蟲制蟲”的生物滅蟲方式，培養(yǎng)害蟲天敵。北京市林業(yè)局統(tǒng)計(jì)，在2003年北京防治病蟲害工作中，生物和仿生物制劑應(yīng)用面積已經(jīng)達(dá)到37.91萬(wàn)畝，應(yīng)用比例達(dá)到81.44%?？茖W(xué)家認(rèn)為，殺蟲劑的效用是短暫的，“以蟲治蟲”才能達(dá)到田間“長(zhǎng)治久安”。
同時(shí)，有機(jī)農(nóng)業(yè)還排斥轉(zhuǎn)基因技術(shù)。從1996年開始，世界轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物發(fā)展很快，解決了一部分人的吃飯問(wèn)題，帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益；但基因污染也帶來(lái)了生物安全問(wèn)題，危害了生物多樣性，所以與有機(jī)農(nóng)業(yè)不能并存。
一個(gè)簡(jiǎn)單的例子：轉(zhuǎn)基因作物需要把田中的雜草都除凈，而有機(jī)農(nóng)業(yè)卻不需要這樣。雜草是許多有益昆蟲的食物，是生態(tài)鏈中不可缺少的分子。保持農(nóng)田生物多樣性，是保持土壤肥力的基礎(chǔ)。
基于有機(jī)農(nóng)業(yè)的這兩個(gè)特性，消費(fèi)者大可以放心地讓有機(jī)食品“進(jìn)口”來(lái)。
這并非少數(shù)人的專用
有人說(shuō)，有機(jī)農(nóng)業(yè)是精品農(nóng)業(yè)，有機(jī)食品屬于少數(shù)人的餐桌，沒(méi)有普及意義。在發(fā)達(dá)國(guó)家，目前有機(jī)食品也只占食品銷售量的2%~8%，在我國(guó)，未來(lái)發(fā)展到10%就不錯(cuò)了。有機(jī)食品永遠(yuǎn)屬于金字塔尖的消費(fèi)，不能大面積發(fā)展。
而目睹了留民營(yíng)生態(tài)村的實(shí)踐，就發(fā)現(xiàn)只要普及有機(jī)農(nóng)業(yè)，有機(jī)食品的生產(chǎn)并不會(huì)永遠(yuǎn)那么昂貴。專家說(shuō)，有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的結(jié)果，有機(jī)食品的價(jià)格就會(huì)下降，下降到大多數(shù)消費(fèi)者都能接受的水平，并不是可望不可及的。
原因很簡(jiǎn)單，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式只需要一個(gè)農(nóng)莊動(dòng)植物生物鏈的良性循環(huán)。走上可持續(xù)發(fā)展之路后，比起依賴大量農(nóng)藥、化肥的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)來(lái)，有機(jī)農(nóng)業(yè)的成本只會(huì)更低。
不過(guò)，從常規(guī)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向有機(jī)農(nóng)業(yè)，肯定需要一個(gè)轉(zhuǎn)換期，不能急功近利。農(nóng)業(yè)部的專家說(shuō)，轉(zhuǎn)換期包括土壤降解農(nóng)藥的時(shí)間，包括逐步建立有機(jī)生產(chǎn)體系的時(shí)間等。在頭一兩年內(nèi)，由于不用化肥、農(nóng)藥，產(chǎn)量可能會(huì)減少20%~30%。
記者了解到，根據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)的企業(yè)起步時(shí)國(guó)家應(yīng)有相應(yīng)的補(bǔ)貼優(yōu)惠政策，還要建立起強(qiáng)大的技術(shù)支撐體系。
專家認(rèn)為，我國(guó)發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)的障礙與其說(shuō)是技術(shù)上的，不如說(shuō)是觀念上和體制上的。急功近利、搞運(yùn)動(dòng)式的普及有機(jī)農(nóng)業(yè)方式，結(jié)果肯定適得其反。
貼上有機(jī)標(biāo)簽就是真品嗎？
在調(diào)查中，相當(dāng)多不買有機(jī)食品的消費(fèi)者說(shuō)：“憑什么貼那么一個(gè)綠色標(biāo)簽價(jià)格就那么高，誰(shuí)知道是不是真的有機(jī)食品？”
對(duì)有機(jī)食品信任度不高，是中國(guó)有機(jī)食品市場(chǎng)發(fā)展最大的障礙。
綠色食品中心的專家說(shuō)，今后食品不能隨便使用“有機(jī)”和“綠色”標(biāo)簽。對(duì)有機(jī)食品和綠色食品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)也要經(jīng)過(guò)資質(zhì)認(rèn)證。
專家認(rèn)為，從環(huán)境效應(yīng)上看，人體健康可以影響幾代人甚至人類的繁衍，因此，人類的生存環(huán)境不僅是經(jīng)濟(jì)的，更是人文的，社會(huì)的。
對(duì)理性消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，消費(fèi)有機(jī)食品就不僅僅是愛(ài)護(hù)自己的身體，也是保護(hù)屬于全人類的環(huán)境。
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給你“有機(jī)”的理由
一般的化學(xué)肥料，大多只提供氮、磷、鉀三種植物最需要的元素。其他養(yǎng)分，植物只能在泥土里吸取，幾年后土地就缺乏養(yǎng)分，使植物的健康生長(zhǎng)受限制；而有機(jī)肥料能夠供給植物所需要的所有元素，又不像化肥那樣容易溶解流失，用這種方法種的土地，只會(huì)越來(lái)越肥沃。所以，有機(jī)食品營(yíng)養(yǎng)豐
