近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所生物基材料綠色加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的科技成果“優(yōu)質(zhì)薯?xiàng)l及烤薯加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用”，通過(guò)了由中國(guó)工程院院士李培武等組成的專家評(píng)價(jià)委員會(huì)評(píng)定。
薯?xiàng)l和烤薯是老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的休閑食品，但在產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中存在國(guó)產(chǎn)加工專用品種匱乏、加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)與功能成分損失嚴(yán)重、貨架期短且油脂含量過(guò)高等瓶頸問(wèn)題。為此，加工所圍繞專用薯種篩選、產(chǎn)品提質(zhì)增效加工等開(kāi)展系統(tǒng)研究，明確了不同品種馬鈴薯和甘薯制備油炸薯?xiàng)l和烤甘薯的營(yíng)養(yǎng)功能成分、抗氧化活性與感官特性等指標(biāo)，篩選出隴薯10號(hào)和煙薯25兩種分別適宜加工薯?xiàng)l和烤甘薯的品種，發(fā)明了超聲協(xié)同營(yíng)養(yǎng)液真空浸漬-微波真空干燥-油炸相結(jié)合制備低油脂含量薯?xiàng)l新技術(shù)，薯?xiàng)l產(chǎn)品的外源油脂含量降低了53.6%以上，蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素C等含量分別提高至現(xiàn)有工藝產(chǎn)品的1.4倍、2.6倍和7.2倍，丙烯酰胺含量?jī)H為歐盟委員會(huì)規(guī)定限值的14.3%，且色澤、口感、風(fēng)味達(dá)到進(jìn)口同類薯?xiàng)l產(chǎn)品水平。創(chuàng)建了3D環(huán)繞式焙烤結(jié)合梯度變溫冷凍加工烤甘薯及冰烤薯關(guān)鍵技術(shù)，所得烤甘薯中維生素C、β-胡蘿卜素、總酚等含量分別是市售工藝產(chǎn)品的1.3倍、2.3倍、2.8倍，薯皮及薯瓤中均未檢測(cè)出丙烯酰胺；為冰烤薯實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)提供了技術(shù)支撐。創(chuàng)制了低油脂含量薯?xiàng)l、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化薯?xiàng)l、低血糖生成指數(shù)烤薯塊等新產(chǎn)品6種，極大豐富了薯?xiàng)l及烤薯加工產(chǎn)品種類。
該成果在河北、內(nèi)蒙古等地多家企業(yè)推廣應(yīng)用，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，可有效推動(dòng)我國(guó)薯類加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),滿足居民營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)需求。（通訊員 楊明珠）
