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　　近年來，酵母β-葡聚糖因具有增強(qiáng)免疫活力、 抗腫瘤活性、降低膽固醇和血脂等多種生理功能而成為食品領(lǐng)域研究與開發(fā)的熱點(diǎn)。我國每年約有3-5萬噸的啤酒酵母，但占酵母干重6-12%的酵母β-葡聚糖尚未被開發(fā)利用。酵母β-葡聚糖的提取方法主要是采用酸堿方法，在分離提取時酸堿用量大，工藝繁瑣，勞動強(qiáng)度大，成本高，而且影響到葡聚糖的生理活性。
　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所王強(qiáng)研究員為首的課題組針對上述問題，利用我國豐富的啤酒酵母資源，對酵母β-葡聚糖制備、檢測與功能評價進(jìn)行了系統(tǒng)研究與評價。該研究已申請國家發(fā)明專利1項，發(fā)表8篇學(xué)術(shù)論文，其中SCI收錄 2篇、EI收錄2篇，并于2007年1月15號通過了農(nóng)業(yè)部科教司組織的成果鑒定。
　　該項目以廢釀酒酵母為原料，對酵母β-葡聚糖高效分離提取、修飾改性、溶液構(gòu)象以及功能性評價等進(jìn)行系統(tǒng)研究，確定了相關(guān)核心技術(shù)和工藝流程。其創(chuàng)新點(diǎn)體現(xiàn)在：①建立了一種酵母β-葡聚糖含量檢測新方法，方法的精密度和加樣回收率分別為0.46%和99.96%；②確定了β-葡聚糖清潔、高效制備工藝，最終酵母β-葡聚糖的得率為11%，純度達(dá)93%；③建立了β-葡聚糖均相改性技術(shù)，產(chǎn)品的取代度、得率分別達(dá)到0.43、87.97%；④確定硫酸酯化β-葡聚糖溶液為半剛性鏈構(gòu)象。⑤經(jīng)超聲修飾和硫酸酯化的酵母β-葡聚糖對小鼠免疫功效具有極顯著的增強(qiáng)作用。
　　評審專家組一致認(rèn)為：該研究在酵母β-葡聚糖檢測、制備與修飾改性技術(shù)與方法，以及溶液構(gòu)象與免疫功效評價等方面取得突破性進(jìn)展，整體研究水平達(dá)到國際先進(jìn)水平。該成果對開辟酵母資源利用途徑、減少環(huán)境污染、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、提升功能食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)水平具有重要意義。