雜糧面制品一般是指以小麥粉為主要原料，添加蕎麥、小米、玉米、綠豆等雜糧，經(jīng)加工制成的掛面、面片等面制品。由于雜糧含有較高的纖維素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等對人體有益的物質(zhì)，可以起到膳食和營養(yǎng)平衡等作用，因此，雜糧面制品作為健康食品的一種重要形式，越來越受到人們的重視。但是由于雜糧缺少小麥面粉中特有的面筋蛋白，對面團的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成有負向作用；當雜糧添加比例增加時，造成掛面加工過程斷條增加，產(chǎn)品質(zhì)量劣化。該技術(shù)條件下雜糧的添加量一般不超過5%。由于添加量低，風味較淡，消費者無法分辨與未添加雜糧制品的區(qū)別，接受程度較低。
該發(fā)明除了粉碎技術(shù)，更重要的是采用了熱剪切改性方法，不僅控制了雜糧粉的粒度，并且通過熱處理改變了雜糧粉的晶體結(jié)構(gòu)，使其對小麥面筋網(wǎng)絡(luò)的破壞程度顯著減弱，增加了粘著性，提高了其在掛面等制品中的添加量；同時制品質(zhì)量與未添加制品無顯著差異。根據(jù)雜糧種類不同，采用該技術(shù)生產(chǎn)的雜糧粉在掛面中的添加量可達到10%-30%。添加量的增加，再加上熱剪切處理，雜糧粉及其制品的雜糧風味更加濃郁，產(chǎn)品辨識度更高，并且口感與普通掛面無明顯差異，消費者接受度明顯提升。而且由于該技術(shù)是對雜糧粉進行改性，屬于原輔料預(yù)處理工序，處于生產(chǎn)工藝的上游，幾乎可以在不影響掛面制品等下游加工工藝的前提下，整合形成了新的加工工藝。
2013年，在通過資格審查獲得專利申請?zhí)柡?，國?nèi)面粉生產(chǎn)前五、掛面生產(chǎn)前兩的河北金沙河面業(yè)集團邢臺金沙河面業(yè)有限責任公司，就簽訂了《專利申請?zhí)栐S可使用合同》，研究所與企業(yè)在3個月內(nèi)完成了設(shè)備選型、安裝、生產(chǎn)線和工藝整合、調(diào)試；產(chǎn)品試生產(chǎn)、定型、上市等一系列實施、應(yīng)用和上市。截止2014年底，本專利及相關(guān)設(shè)備專利許可金額為190萬元。利用本專利生產(chǎn)雜糧掛面、面片15112噸，累計銷售額8159萬元。
