4月19日，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所與內蒙古食品企業(yè)簽署“中式菜肴品質提升技術與新產品開發(fā)項目合作協(xié)議”。
合作簽約
雙方圍繞實現(xiàn)中式菜肴工業(yè)化集成落地，合作解決傳統(tǒng)中式菜肴生產效率低、產品品質不一、復熱方式指導標準不明確等問題展開座談，并簽署了合作協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，雙方將共同謀劃組建研發(fā)團隊，著力打造高水平研發(fā)平臺，開發(fā)高品質菜肴產品，實現(xiàn)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的碰撞，為消費者“還原最真實的味道”。
參觀交流
加工所中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊將以此為契機，突破中式菜肴復熱后保形、保質、保鮮的“卡脖子”技術難題，開發(fā)中式菜肴復熱過程中風味保真、色澤固化、質構保持等技術；利用風味組學等大數(shù)據(jù)分析手段，克服“復熱味（剩菜味）”的產生，完成中式菜肴加工數(shù)值化、標準化、工業(yè)化轉變，顛覆“小鍋換大鍋”的傳統(tǒng)低效加工與生產模式，實現(xiàn)傳統(tǒng)菜肴加工模式的工業(yè)化流程再造。（通訊員 杜坷）
