【牧醫(yī)所】雞蛋營養(yǎng)知多少
雞蛋不僅可提供優(yōu)質(zhì)的蛋白，并富含卵磷脂、多不飽和脂肪酸和豐富的微量元素、維生素。而關(guān)于雞蛋的營養(yǎng)卻存在著很多認(rèn)知誤區(qū)。下面讓我們來一一解答。
從營養(yǎng)上分析，蛋清中包括蛋白質(zhì)、微量元素和水分，而蛋黃中則包含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和微量元素。因此，蛋黃的營養(yǎng)比蛋清更豐富。
雞蛋的大小則與蛋雞品種和產(chǎn)蛋周齡相關(guān)，無論大小均包含了孵化一只小雞所需的全部營養(yǎng)素，不同大小的雞蛋在補(bǔ)充營養(yǎng)的效果上整體相近，所以沒必要糾結(jié)于雞蛋的大小。
蛋殼的顏色是由蛋雞的品種決定的。在我國有豐富的蛋雞品種，可產(chǎn)出綠殼、褐殼、粉殼、白殼的雞蛋。蛋雞在形成蛋殼顏色時(shí)，雞蛋內(nèi)部的營養(yǎng)成分已經(jīng)基本穩(wěn)定。因此，蛋殼顏色與雞蛋營養(yǎng)成分不存在直接的相關(guān)性。
蛋黃顏色很大程度上取決于蛋雞飼糧的色素組成。飼喂玉米時(shí)蛋黃顏色主要受玉米黃質(zhì)影響，當(dāng)攝入葉黃素或類胡蘿卜素時(shí)，蛋黃顏色會隨之變深。但蛋黃顏色的變化與非色素類營養(yǎng)素并不存在直接的相關(guān)性，因此，使用雞蛋時(shí)不必太過在意蛋黃顏色的差異。
儲存時(shí)，雞蛋的水分蒸發(fā)導(dǎo)致新鮮度下降，低溫儲存殼有效減緩雞蛋品質(zhì)下降，加之雞蛋的氣室位于雞蛋的鈍端，因此，鈍端向上，低溫儲存更利于維持雞蛋的品質(zhì)。
中國農(nóng)科院微信公眾號
農(nóng)科專家在線微信公眾號
