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中式菜肴歷史源遠(yuǎn)流長，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是華夏民族經(jīng)驗的積累和智慧的結(jié)晶。中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊長期從事中式菜肴工業(yè)轉(zhuǎn)換技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化工作。團(tuán)隊現(xiàn)有成員12人，其中國家高層次科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才1人，高級職稱人員5名，是一支高水平的科研、管理、支撐和轉(zhuǎn)化人才隊伍。團(tuán)隊聚焦“四個面向、兩個一流”，提出了傳統(tǒng)工藝挖掘與傳承是中式菜肴工業(yè)化之道，工業(yè)轉(zhuǎn)換是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。

品質(zhì)傳承 守正創(chuàng)新

我國經(jīng)濟(jì)社會持續(xù)發(fā)展推進(jìn)了廚房社會化革命，以家庭自制為主的中式菜肴轉(zhuǎn)向社會化供應(yīng)，“好吃懶做、好吃難做、沒時間做”已成為現(xiàn)代社會常態(tài)。如何實現(xiàn)中式菜肴從廚師版向工業(yè)化版轉(zhuǎn)換，同時產(chǎn)品還保留傳統(tǒng)特色和品質(zhì)？帶著這樣的思考，首席張春暉帶領(lǐng)團(tuán)隊解析了傳統(tǒng)菜肴多維品質(zhì)，挖掘傳統(tǒng)烹飪技藝并數(shù)智化表征，推進(jìn)了烹飪技藝由經(jīng)驗手工向數(shù)字化智能化跨越；研發(fā)了不同熱源同效節(jié)能轉(zhuǎn)換技術(shù)裝備，突破了中式菜肴品質(zhì)保真與還原關(guān)鍵技術(shù)，實現(xiàn)了中式菜肴加工技藝數(shù)智化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、裝備智能化、品質(zhì)傳統(tǒng)化，先后獲國家科技進(jìn)步二等1項、省部級獎5項，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

有如是作略 有如是榜樣

百舸爭流，奮楫者先。張春暉研究員擁有長達(dá)十年的企業(yè)一線工作經(jīng)歷，對中式菜肴工業(yè)加工過程中的技術(shù)訴求和市場需求有著深刻理解，有著堅持進(jìn)車間的習(xí)慣。他堅信要實現(xiàn)理論突破與技術(shù)創(chuàng)新，就要放下身段，站在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度，把論文寫在大地上，把技術(shù)融進(jìn)車間里，將創(chuàng)新移植到產(chǎn)品中。在他的影響和帶領(lǐng)下，團(tuán)隊成員經(jīng)常走工廠、下車間，深入生產(chǎn)一線，了解行業(yè)痛點難點，積極響應(yīng)企業(yè)技術(shù)需求。

團(tuán)隊首席張春暉帶領(lǐng)團(tuán)隊成員深入企業(yè)一線指導(dǎo)

團(tuán)隊首席張春暉赴河南世紀(jì)香公司進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)

助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展 助力脫貧攻堅

團(tuán)隊肩負(fù)時代使命，深入開展技術(shù)扶貧，助力打贏脫貧攻堅戰(zhàn)。團(tuán)隊先后赴新疆喀什、西藏林芝、廣西河池、江西泰和等地區(qū)，開展技術(shù)調(diào)研、培訓(xùn)和“結(jié)對子”技術(shù)援助300余次。廣西壯族自治區(qū)河池市是全國重點扶貧縣。團(tuán)隊與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作，提出了鹵制菜肴工業(yè)轉(zhuǎn)換加工的技術(shù)路徑，讓當(dāng)?shù)氐呐Ｈ鈴脑献優(yōu)椴穗犬a(chǎn)品，拉長產(chǎn)業(yè)鏈，提高價值鏈，產(chǎn)品增值1倍以上，實現(xiàn)了用科技助推資源優(yōu)勢向產(chǎn)品優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化，以產(chǎn)業(yè)帶動了鄉(xiāng)村振興。

團(tuán)隊首席張春暉赴江西泰和縣開展泰和烏雞加工技術(shù)培訓(xùn)

團(tuán)隊首席張春暉帶領(lǐng)團(tuán)隊成員赴嘉豪肉牛養(yǎng)殖基地調(diào)研

服務(wù)國家擔(dān)使命

中式食品加工與裝備團(tuán)隊將扎實推進(jìn)“中央一號文件”中“培育發(fā)展預(yù)制菜行業(yè)”的要求，為人民謀福祉，助力全面脫貧和鄉(xiāng)村振興；敢為人先，敢于突破，加強產(chǎn)學(xué)研深度融合，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化，勇于創(chuàng)新，深刻理解把握時代潮流和國家需要。